地瓜被稱為超級食物，市場上有黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜，不同顏色的地瓜，營養有何不同？地瓜怎麼吃最營養？蒸地瓜、水煮地瓜、烤地瓜、炸地瓜，哪種吃法比較健康呢
黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜 哪種最營養？
營養師楊哲雄指出，地瓜富含膳食纖維、碳水化合物、高鉀，而黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜的顏色不同，營養上也會有些微的不同。
舉例來說，黃地瓜的鈣、維生素B1、維生素E含量較高；紅地瓜則是鉀、維生素C含量較高，其中維生素A更是大幅超過黃地瓜、紫地瓜的90倍；紫地瓜雖維生素A含量不高，但有相對較高的鐵、葉酸，也含有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化。
看更多：地瓜好處減肥減脂、穩血脂！紅黃紫地瓜哪個品種好？它還能護膠原蛋白
地瓜怎麼吃最營養？
「地瓜一定要連皮一起吃！」楊哲雄強調，地瓜很大部分的營養其實都在皮上，像是膳食纖維、鉀等，研究發現，去完皮的地瓜，鉀含量減少了64％左右，想要降血壓、消水腫、促進排便，地瓜最好連皮一起吃。
看更多：吃地瓜護心、防血管硬化！醫曝吃地瓜6大好處 幫助減肥、防腸道病變
研究也發現，煮地瓜的方式，也會影響地瓜的營養，建議地瓜料理的優先順序為蒸、煮、烤、炸。
楊哲雄說明，蒸地瓜最能保留營養及提升抗氧化物質，如綠原酸、總多酚含量；水煮地瓜則容易大大流失水溶性營養素；烤地瓜的升糖指數高，需控制血糖者要少吃；炸地瓜則更不用說，不僅高熱量、高油脂，也容易破壞地瓜本身的營養素。
吃地瓜當餐少吃飯
楊哲雄提醒，地瓜雖然營養，但地瓜屬於全榖雜糧類，吃地瓜要懂得做主食代換，以免攝取過多熱量。一般來說，小地瓜（約55克）相當於1/4碗飯，如果晚餐吃了地瓜，可以將飯量減半。
看更多：地瓜「這樣吃」膳食纖維量翻倍！從中醫看地瓜營養 1患者要注意食用量
◎ 本文出自／好食課
◎ 撰文／楊哲雄營養師
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
