豆腐「這樣切」完美不爛！名廚教你：10分鐘做出麻婆豆腐，不用勾芡

麻婆豆腐可說是川菜中的名品，簡單一盤就超級下飯，愛吃辣的人肯定喜愛！不過在料理過程中，勾芡技巧若掌握不好，太濃稠又容易糊鍋，或是豆腐沒處理好，煮成「豆花」。以下，料理名廚吳秉承要教你做，不用勾芡的麻婆豆腐，超簡單10分鐘就能快速上菜！

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料理名廚教你！善用肉醬罐頭做成麻婆豆腐

材料準備：

蒜頭、金針菇、豆腐1盒、肉醬罐頭（半盒）、糖、辣椒、蔥、老薑、香油、辣油、素蠔油、烏醋、花椒油、辣豆瓣醬、白胡椒粉（斟酌使用）

食材處理：

＊老薑切末備用

＊蒜頭切碎備用

＊準備蔥花：蔥白入鍋炒，蔥綠擺盤用。

＊辣椒切片

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豆腐切塊有祕訣！這樣切不會爛

把整盒豆腐反過來，從盒底中間的線條痕跡下刀切開，剖半之後，拿住盒子，輕輕將豆腐滑出來，接著把豆腐切成塊狀。

料理步驟：

1.把切碎的老薑、蒜頭、蔥白放進鍋中，加入香油。

2.有香氣之後，倒入半罐肉醬；轉小火，稍微炒一下。

3.轉中火，放入豆腐，再放辣豆瓣醬（辣度自己調整），加一點點水。然後放一點素蠔油，加一點白糖（降低鹹味）；蓋上鍋蓋滾沸一下下。

4.金針菇變勾芡：把金針菇切成細末，愈細愈好；可增加料理黏稠度，等於是天然的勾芡。

5.把鍋蓋掀起，搖晃一下鍋子（不能用鍋鏟）讓料理均勻。接著把切好的金針菇細末加進鍋中；蓋上鍋蓋，轉小火煮3分鐘。

6.掀起鍋蓋，簡單搖晃一下鍋子；把蔥綠、辣椒加進去，再加一點辣油、烏醋、花椒油即完成。（辣度可自行調整）

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◎ 諮詢專家／吳秉承主廚

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