沈春華愛吃這種豆腐補蛋白質！補鈣要吃板豆腐或嫩豆腐？冠軍是它

知名主播沈春華深受不少民眾喜愛，最近她在臉書分享自己烹飪成果，結果被不少網友大讚好廚藝，而她之前也曾直播教大家煮麻婆豆腐，更說嫩豆腐、板豆腐都是她喜歡食材。不過嫩豆腐料理除了麻婆豆腐，更推薦這樣煮，熱量低又高蛋白。

沈春華最近分享自己奮發圖強，洗手作羹湯做了5菜1湯，讓大家驚呼連連，原來沈春華手藝這麼好！沈春華說，之前曾跟傅培梅大弟子上過烹飪課，對於料理有點概念，偶爾也會在家裡為家人做菜，也跟大家分享麻婆豆腐食譜。

沈春華的麻婆豆腐食譜

首先準備嫩豆腐1塊、蔥、薑、辣椒、絞肉少許，沈春華說，無論是包水餃，或是做麻婆豆腐，絞肉都推薦用鹽巴、胡椒、米酒稍微醃過。嫩豆腐可先倒出，並切小塊，由於嫩豆腐放置會出水，記得進鍋前先倒掉水，豆腐才能跟濃郁醬汁拌在一起。而除了嫩豆腐外，沈春華也說自己愛吃板豆腐，但麻婆豆腐還是選嫩豆腐最對味。

沈春華建議，熱鍋下１匙半油，將蔥、薑、辣椒爆香，先放入絞肉讓油跟肉產生美好碰撞，將肉稍微拌炒，接著放入嫩豆腐，並加入麻婆豆腐醬汁，像是豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖等，因為嫩豆腐很容易碎，所以最好輕輕推，不要翻炒，讓醬汁跟豆腐成功融合一起即可。

嫩豆腐補蛋白質、板豆腐補鈣質

營養師楊斯涵表示，嫩豆腐是良好的蛋白質來源，相較動物蛋白質，黃豆等豆製品沒有油脂，膽固醇含量較低，還有大豆異黃酮、大豆纖維等營養，是相當不錯的蛋白質來源。

不過可別聽到嫩豆腐好就猛吃！楊斯涵解釋，嫩豆腐離胺酸含量高，建議吃嫩豆腐的同時，也要吃五穀飯補充甲硫胺酸，當兩種胺基酸互補，才能建構身體肌肉，預防肌少症。

至於板豆腐、嫩豆腐哪個好？楊斯涵補充，板豆腐、嫩豆腐電解質不同，鈣含量也不同，嫩豆腐的凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸，並非鈣質來源，且水分多，因此不建議當補鈣來源。而板豆腐在製作過程中添加了硫酸鈣，鈣質含量較高。

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豆製品高鈣冠軍是小方豆干

楊斯涵補充，豆製品的高鈣冠軍還是非小方豆干莫屬，以1份小方豆干來說，鈣質約276毫克，比1杯240c.c.全脂牛奶（鈣質240毫克）還要有更多的鈣質，而傳統豆腐鈣質含量則為116毫克。

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嫩豆腐料理推薦：蒸魚嫩豆腐

不過麻婆豆腐好吃歸好吃，但會用到較多醬汁，鈉含量較高，所以也別太常吃了！楊斯涵也推薦蒸魚嫩豆腐料理，準備鯛魚片、嫩豆腐、破布子等食材。首先將鯛魚片用薑片、米酒去腥，嫩豆腐切塊擺在底部，上方鋪鯛魚片，加入醬油、破布子、蔥末等蒸熟即可。

楊斯涵說明，蒸魚嫩豆腐營養非常豐富，魚是低脂動物性蛋白質來源，含必須胺基酸，不用害怕吃了會增加膽固醇，適合年長者及小朋友吃，如果想要照顧傷口，可以改用鱸魚。

◎ 圖片來源／翻攝自沈春華臉書
◎ 諮詢專家／楊斯涵營養師

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