過年美食長知識！獅子頭VS.四喜丸子 兩者大不同，吃這款福祿壽喜才入門
許多民眾過年餐桌最常出現就是獅子頭或是四喜丸子，甚至有人認為這兩道菜是一樣的。但其實「真的不一樣」！鞭神老師在《尋食記: 鞭神老師的超時空台灣美食》一書裡提到，淮揚菜的獅子頭與魯菜的四喜丸子，現在作法上幾乎是混淆不清了。不過，獅子頭重湯底；四喜丸子則是乾的，再淋上勾了芡的燉汁。
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江浙館的「獅子頭」是一般人常點的一道菜，一些家庭主婦也喜歡在家裡自己 做。傳說中，「獅子頭」的名稱來自隋煬帝的「葵花斬肉」；唐朝郇國公韋陟在揚州吃這道菜的時候，因為賓客覺得這個大肉丸子有如雄獅之頭，勸酒說：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟一高興就說了：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」也就是說，能夠真正稱之為獅子頭的大肉丸，是肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，形成猶如中國古典園林中石獅子頭的疙瘩般的凹凸狀。我們現在吃到的許多獅子頭都名不符實，抑或是四喜丸子的綜合體。
吃四喜丸子福祿壽喜進門
四喜丸子除了肉餡外，還會加醬、香菇丁、鮮筍丁、紅蘿蔔丁、米飯或饅頭渣等；獅子頭通常為純肉餡，並隨著不同季節搭配荸薺、蟹黃、冬筍、春筍等單一配料。而且，獅子頭重湯底；四喜丸子則是乾的，再淋上勾了芡的燉汁。最重要的是，四喜丸子必須是一盤四個，寓為「福祿壽喜」，個頭也較獅子頭小，因而被稱為「丸」；獅子頭則通常是一盅一個，不過在宴席中則要有六個，寓意為六六大順，每個重量也得是三兩三錢。
根據曾拜魯菜大師王甫亭和宮廷菜大師唐克明學藝的《中國烹飪》雜誌編輯吳正格的說法，原本被稱為「大劗肉圓」的「葵花肉丸」這道菜，在清同治和光緒年間被改稱為獅子頭。辛亥革命後，由於中華民國北洋政府許多大員來自江浙地區，因此北平的江浙風味飯店開始多了起來。民國初年，在北平西長安街上曾先後出現了慶林春、方壺春、玉壺春、東亞春、大陸春、新陸春、鹿鳴春、四如春、宣南春、萬家春、淮揚春、同春園等十二家淮揚菜館，人們把它們稱為「十二春」。獅子頭這道菜，正是由這些淮揚菜館傳到北方，北方菜館後來將其改良，稱之為四喜丸子。
◎ 本文摘自／《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》鞭神老師（李廼澔）著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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