名人家傳菜①|欣葉董事長李秀英 長年菜金磚雞湯
談到家傳年菜,李秀英第一個想到的,就是她們家過年會喝的長年菜雞湯,在母親辭世前,每一年她總會在旁督促自己準備年菜,像是象徵「長壽、長久」的芥菜(刈菜)一定不能少。
這道湯品看似簡單,但烹飪過程中有不少小撇步,像把長年菜切成3段分階段放入,先放較厚的葉柄段可讓味道盡出,等要上桌前再放葉片那段,可以吃到較青綠的菜葉;有時挑的芥菜會有些微苦味,但放入地瓜後,甜味釋出,整碗湯喝起來甘甜美味。
談到家傳年菜,李秀英第一個想到的,就是她們家過年會喝的長年菜雞湯,在母親辭世前,每一年她總會在旁督促自己準備年菜,像是象徵「長壽、長久」的芥菜(刈菜)一定不能少。
這道湯品看似簡單,但烹飪過程中有不少小撇步,像把長年菜切成3段分階段放入,先放較厚的葉柄段可讓味道盡出,等要上桌前再放葉片那段,可以吃到較青綠的菜葉;有時挑的芥菜會有些微苦味,但放入地瓜後,甜味釋出,整碗湯喝起來甘甜美味。