名人家傳菜②|烹飪名師程安琪 團團圓圓獅子頭
象徵團圓的獅子頭看似簡單,但要做得好吃需要點技巧。程安琪表示,前腿肉瘦的部分切小顆後,剁到有點黏性,再拌入些肥肉丁,加入調味料後摔打出彈性;如果想直接買肉請人幫忙用機器絞,記得只能一次。
很多人習慣在獅子頭裡面加豆腐,他們家是習慣加山東饅頭、去邊吐司或炒米花;還有捏製肉丸時加入蔥薑水的步驟,是因為怕煎煮過程中切碎的蔥段或薑會變黑,吃起來口感不好。
象徵團圓的獅子頭看似簡單,但要做得好吃需要點技巧。程安琪表示,前腿肉瘦的部分切小顆後,剁到有點黏性,再拌入些肥肉丁,加入調味料後摔打出彈性;如果想直接買肉請人幫忙用機器絞,記得只能一次。
很多人習慣在獅子頭裡面加豆腐,他們家是習慣加山東饅頭、去邊吐司或炒米花;還有捏製肉丸時加入蔥薑水的步驟,是因為怕煎煮過程中切碎的蔥段或薑會變黑,吃起來口感不好。