每天煮菜都在用，用錯小心更年期提早報到！醫師籲不沾鍋刮花快丟

丁彥伶報導

2020/12/28 11:00

不沾鍋是主婦們的好幫手，煎蛋、煎魚都不怕黏鍋底，不過如果使用不當，可能引起婦女提早停經。毒物科專家顏宗海說，不沾鍋若空鍋高溫乾燒的確會釋出全氟化物，還有使用到刮痕累累時也有安全疑慮，最好快換鍋。

美國發現提早停經婦女血液中全氟化物濃度高

為什麼說使用不沾鍋會讓女性提早停經？過去美國西維吉尼亞大學曾針對2萬6千名女性進行調查，發現更年期提早發生的女性，血液中的全氟化物濃度較一般女性高。長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，不沾鍋通常會塗上一層聚四氟乙烯，它具有抗酸抗鹼、耐高溫、抗油、防汙和防水的效果，烹調時只需少量的油，也不怕食物沾鍋。

超過260度高溫可能釋放全氟辛酸

而會被傳出可能引起女性更年期提早發生，主要是因為在超過攝氏260度以上高溫下，它會釋放出全氟烷基物質，包括全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS)，這兩種成份不僅是種環境荷爾蒙，還可能干擾人體內分泌，引起婦女月經混亂。在動物研究中也發現會致實驗動物罹患肝癌、胰臟癌、腎臟癌、乳癌及睪丸癌的機率，但在人類身上仍未知。

顏宗海說，如果在正常使用下，不沾鍋不會釋放全氟化物。有試驗顯示，如果有食物一起烹煮，高溫時，不沾鍋的溫度只有攝氏200度而不超過230度。但如果是乾鍋空燒到冒煙、燒焦，溫度可能超過攝氏260度以上，就可能有釋出有害物質的風險。

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鍋子用到有刮痕快換掉

另外，如果不沾鍋被刮花，因為表層塗層不穩定，在不到260度的高溫下也可能釋放出有害物質。顏宗海說，所以有品牌的不沾鍋都會標示：不能用刷子、菜瓜布刷洗，不能用鐵鏟等金屬鏟子炒菜，以免刮傷鍋子表面。如果不沾鍋刮花甚至刮痕累累，無論鍋子再貴都留不得，快丟。

全氟化物防水防油，使用廣泛

顏宗海提醒，全氟化物污染也不能全怪不沾鍋，事實上因為全氟烷基物PFAS可防水、防油、防沾及延長食品保存期限，很多速食包裝、披薩盒、爆米花紙袋等都含有全氟化物的產品。而許多標榜防汙和防水的衣服或是地毯織物，如Gore-Tex材質，也都是全氟化物的產品，甚至是鞋材、紙張、影印塗料、影像材料、航空液壓油等製造領域中，以及消防的滅火泡沫也都含有全氟化物。不過只要是正常使用下，並不需要擔心有毒的全氟化物釋放。真正的污染還是在製造過程中釋放到地下水中，無形中造成健康危害。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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