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  • Aug
  • 2019

不沾鍋用錯會傷肝!3招聰明技巧免吃毒

2019/08/19 10:00

 

很多家庭主婦在家自己開火,除了挑選健康的食材外,選擇適當的鍋具烹調食物,更是生活中不可或缺的重要環節。市面上常見的不沾鍋,在使用上有哪些需要注意的地方呢?

 

不沾鍋錯誤用 恐肝臟發炎

台灣毒物學學會秘書長、台大毒理學研究所教授姜至剛表示,不沾鍋是鍋內塗有一層聚四氟乙烯的不沾塗料,俗稱「鐵氟龍」,具有耐高低溫、抗酸、抗鹼、抗油、防水等功能,僅需要一點油,即可讓食物熟透且表面不易燒焦黏鍋;烹調過程中產生的油煙量也較少,可降低油煙對健康造成的危害,由於食物不易沾黏附著也容易清洗。
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不沾鍋用錯會傷肝!3招聰明技巧免吃毒

 

不過,不沾鍋塗層內含有全氟辛酸,在高溫烹煮時,就可能溶出全氟辛酸。姜至剛指出,根據台大醫院研究發現,血液中全氟辛酸的濃度增加,可能造成肝臟發炎指數升高,且容易引發脂肪組織代謝異常,尤其對肥胖者的危害更加顯著。 
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3招不沾鍋聰明使用技巧

為避免不沾鍋塗層因刮傷、磨損,而釋放出有毒物質,姜至剛提供3招聰明使用技巧:

 

●避免刮傷鍋面
不可使用金屬鍋鏟或鋼刷料理及清洗鍋具,也不要用不沾鍋烹煮帶殼海鮮,或是有堅硬骨頭的食材。

 

●使用中小火、避免空燒
不沾鍋使用時,只須用中至小火,不能長時間高溫烹煮食物,更不可在無油無水的狀態下空燒鍋具;否則,不僅會損壞鍋具,更有可能使不利健康的化學物質吃下肚。

 

●鍋面損傷應汰換
一旦發現不沾鍋的鍋面損傷、露出內層塗層,就應避免繼續使用,建議立即汰換。

 

◎ 編輯/郭庚儒報導 ◎ 攝影/呂家慶◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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