黑羽土雞成補養新寵 吃小球藻、聽古典樂長大

秋冬是進補的好時節，雞湯補膳讓人暖心暖胃，近年來市場上更流行滴雞精等簡易有效的輕食補。但你可能不知道，營養價值高的黑羽土雞已躍居進補食材首選，甚至有業者引進歐盟規格的科技養雞設備，餵雞隻小球藻、益生菌以提升免疫力，取代抗生素。

雞肉是優質蛋白質來源之一，也是傳統藥膳中，最常被拿來與補方一起燉煮的好食材。農委會畜牧處副處長王忠恕指出，國人對於禽畜類的養殖中特別重視是否有藥物的使用。近幾年來，農政單位積極推動無抗生素飼養的禽畜產品，鼓勵業者在飼養的過程中少用抗生素等藥物，多利用天然小球藻或酵素，來增進禽畜的抵抗力，讓禽畜不用藥物就能健康長大，消費者也能吃的更安心。
 
南科大生物科技系教授禇俊傑指出，小球藻經過發酵後，所生產的發酵蛋白或是發酵胜肽，都可以在雞隻的生長過程中看到具有免疫調節的作用，在禽流感流行季節時特別明顯。據他的觀察，小球藻特別是針對感染力很強的呼吸道病毒，具有很好的抗病毒的效價。

 
為了符合國人對食安的要求，已有養雞場引用歐盟高規格闢建養雞場。科技養雞業者林孟慧指出，從雞場的環境衛生、到空氣品質、濕度、溫度、二氧化碳、氨氣等，全程由電腦監控，天氣熱時，雞隻吹冷氣，氣溫降低時便開暖氣，適時調整溫度及放古典樂，提供雞隻一個健康快樂的生長環境，而且飼料的配方與定期投放都經由電腦控制，甚至在雞隻的飲水線中，也添加有助雞隻自然提升免疫力的小球藻營養液。
 
林孟慧指出，台灣是全世界最愛吃有色雞的國家，有色雞肉泛指各種台灣土雞的品種，包括黑羽土雞、紅羽土雞、鬥雞、古早雞等。不過黑羽土雞因為具有難以馴服的特性，屬於鬥雞型的品種，活動量比紅羽土雞更大，因為活動量大的特性，雞肉的營養組成中，蛋白質多，脂肪量較少。
 
以相同重量的雞隻而言，每隻黑羽土雞可滴出的雞精量約為紅羽土雞的一半，但被人體吸收利用的蛋白質卻優於其他品種的土雞；與國人熟知的烏骨雞相較，黑羽土雞的蛋白質約7%，烏骨雞只有5%，水解後的游離胺基酸也高出許多。而用來製作滴雞精的品質，也比傳統的老母雞高出許多，而且沒有腥味。
 
這種運用高科技養殖、生產出的滴雞精符合國人「要營養不要過多脂肪」的需求，含多種好吸收的人體必需胺基酸，是最適合現代人飲用的輕食補。

◎ 記者／曾金月報導　◎ 圖片／享食尚提供

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