名人家傳菜①｜欣葉董事長李秀英 長年菜金磚雞湯
｜ 2016/01/14 16:15
談到家傳年菜，李秀英第一個想到的，就是她們家過年會喝的長年菜雞湯，在母親辭世前，每一年她總會在旁督促自己準備年菜，像是象徵「長壽、長久」的芥菜（刈菜）一定不能少。
這道湯品看似簡單，但烹飪過程中有不少小撇步，像把長年菜切成３段分階段放入，先放較厚的葉柄段可讓味道盡出，等要上桌前再放葉片那段，可以吃到較青綠的菜葉；有時挑的芥菜會有些微苦味，但放入地瓜後，甜味釋出，整碗湯喝起來甘甜美味。
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全文刊載於《健康2.0》雜誌52期，2016年１月號
◎ 撰文／李婷婷 ◎ 編輯／朱育嫻‧王家瑜 ◎ 美編／周瓊銖 ◎ 攝影／徐俊權
◎ 場地提供／欣葉傳藝廚房‧Yamicook美食廚藝教室‧常聚餐廳
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