穩血糖、消疲勞、幫助新陳代謝…營養師推「蘋果醋」5個超強功效

帶有酸味的果醋，在餐前喝一些，可以幫助開胃及消化，不單如此，蘋果醋還有很多對健康的正面效益，像是幫助新陳代謝、穩定三高、消除疲勞等；營養師也表示，蘋果醋對於亞健康的族群、餐餐外食族或是肉食主義者來說，是不可多得的保健飲品。

未經過濾的「蘋果生醋」，幫助代謝、排便

蘋果醋到底是如何製作而成的？營養師林俐岑說明，蘋果醋主要是選用新鮮蘋果，於溫控的環境下，加入醋酸母菌發酵釀造而成，若製程中未經過濾、無加熱步驟的蘋果醋，可稱為「蘋果生醋」，保留醋酸母菌的活性及營養，能夠幫助新陳代謝，刺激腸道蠕動，有助於排便。

歐洲期刊發現：蘋果醋能穩定胰島素分泌

此外，蘋果醋因含有豐富的有機酸及礦物質，在身體代謝後為鹼性物質，所以蘋果醋是一種很不錯的鹼性食品，能否去影響血液的酸鹼值來調整酸鹼體質，這就有些過度神化了，但蘋果醋確實對身體有良好的正面影響。

林俐岑提到，早在2005年的國際歐洲期刊就發表，關於蘋果醋和血糖調節的關係，研究結果發現，給予蘋果醋的補充，可以提高胰島素的敏感度，血糖的調節會較佳，避免血糖大幅度波動，穩定胰島素的分泌，進而有助於體重管理。

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喝蘋果醋的5大好處

1.新陳代謝：未過濾且保留醋酸母菌的蘋果生醋，能幫助新陳代謝。

2.刺激食慾：帶酸味的蘋果醋，可以刺激唾液分泌。

3.促鈣吸收：料理中加些醋，促進鈣質釋出，幫助吸收。

4.穩定三高：提高胰島素敏感度，相對穩定血糖；幫助調節血壓、保養血管。

5.消除疲勞：促進有氧代謝，減少乳酸堆積。

蘋果醋該如何應用於日常飲食中？林俐岑分享，可以單純將蘋果醋加水稀釋飲用，如果是比較怕酸的人，水可以加多一些；若沒有血糖問題的人，可以加一些些蜂蜜或水果丁製作成夏季飲品。

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三高患者食療：自己做「醋洋蔥」

另外，林俐岑也教一招運用蘋果醋加上洋蔥，做成「醋洋蔥」的食療食譜，作法是：取一乾淨殺菌過的玻璃罐（含蓋），洋蔥（白色或紫色皆可）小顆1顆，切絲裝罐，倒入蘋果醋，蓋過洋蔥絲的分量，鎖緊蓋子放冰箱冷藏3～5天；可以當作餐前涼拌菜或搭配其他蔬食做成醋沙拉，對於三高朋友來說，蘋果醋和洋蔥的組合是很棒的食療搭配。

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◎ 本文出自／林俐岑營養師的小天地
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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