天貝防腸癌、降膽固醇！營養師：天貝是取代肉類的健康食物 天貝料理這樣做

你有吃過天貝嗎？營養師林雨薇表示，天貝和常見的豆腐一樣都是黃豆加工製品，可提供優質蛋白質，而且相較肉類，天貝的脂肪酸含量低，是取代肉類的良好健康食品。另外，天貝也含有豐富的鈣質，鈣質含量更是不亞於鮮奶！

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天貝是熟黃豆經時間發酵而成

林雨薇指出，豆腐是由黃豆經研磨而成的豆漿水，經過凝固再壓製而成的白色固態食品。而天貝是熟黃豆經時間發酵，並包裹壓實成堅硬的黃豆製品，甚至有些天貝當中還會添加藜麥、糙米、亞麻籽等食材，增添風味。

天貝的口感略微Q彈、帶有嚼勁，並且帶有些許堅果或乾酪風味，相較柔軟且淡雅的豆腐，天貝的口感多元及風味更有層次，在烹調時還可以吸收更多菜餚味道。無論是煎、煮、燴炒都相當適合，有些人也會將天貝加在沙拉當中，補充蛋白質。

天貝3大功效

1.預防骨鬆

天貝含豐富鈣質，而且經過發酵，鈣質更好吸收！林雨薇說明，每100克天貝含111mg鈣質，鈣質含量不亞於平日飲用的鮮乳。天貝製作時的發酵過程，會分解原料黃豆中抑制鈣、鐵等礦物質吸收的植酸成分，有助提升腸胃道的鈣質吸收。舉例來說，每100克食材，豆腐含1.5～2.88克植酸，而天貝則含有較低的植酸含量，僅0.69～0.96克。

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2.增肌減脂

天貝是飽和脂肪酸含量少的優質蛋白質，蛋白質含量相當於同等分量的市售即食雞胸肉，且同屬於飽和脂肪酸含量低的優質蛋白質食物。吃素或蔬食的健身族群、銀髮族長輩想補充優質蛋白質，又怕吃到過多脂肪、飽和脂肪酸會長期影響心血管健康，天貝有益降低血膽固醇。

3.預防腸癌

天貝膳食纖維含量高，提供益生元解便祕。根據美國農業部（USDA）資料顯示，每100克天貝含有7.1克膳食纖維，纖維質含量占每日國民建議量28％。另外，天貝也提供益生元，益生元是天然、不易消化的纖維質，天貝的益生元有益消化道益生菌的生長，如雙歧桿菌，能幫助排便、減少身體發炎。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供·林雨薇營養師
◎ 資料來源／林雨薇營養師

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