冬季進補小心熱量爆表！吃飯竟比麵線好？營養師授5吃法不發胖進食、喝湯順序很重要

吳詠霓整理

2022/12/28 11:50

寒流一波接著一波報到，許多民眾會想吃羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等鍋物進補兼禦寒，不過營養師余朱青提醒，在吃補的同時，也要小心吃進過多的熱量，她也分享5種方法可以幫助減少攝取不必要的熱量。

余朱青指出，羊肉、鴨肉和雞肉都是優質的蛋白質來源，本身的熱量也不高，但在吃補時，一餐的熱量幾乎都會超過1000大卡，容易爆表，但只要遵循以下5點，還是可以開心進補又不會吃進過多的熱量：

可以加入高麗菜、各種菇類、紅白蘿蔔等耐煮的蔬菜一起煮，並記得燙些深綠色的葉菜類來享用，千萬別加入火鍋料，像是各種餃類、丸子類等，這些都是空有熱量但營養價值偏低的食材，就算要吃，也請淺嚐即止。

不管是吃羊肉爐、薑母鴨、麻油雞，請先從蔬菜開始吃，然後再吃肉，最後才吃些少量的澱粉主食，這樣的進食順序容易產生飽足感，又能攝取到足夠的營養素。

不管是羊肉爐、薑母鴨、麻油雞，在一直加熱且不斷添加其他食材的情況下，湯頭裡的鈉和普林含量會愈來愈高。所以，如果想喝湯，最好在一開始就先喝，等之後陸續涮了肉片、海鮮等食材，就不要喝了，以免喝下肚反而易傷身。

吃這類進補鍋物時，很多人喜歡搭配拌過麻油的麵線。但如果可以，通常建議大家捨棄麵線，改成米飯搭配，不僅因為這樣熱量比較低，米飯的營養價值也比麵線高一些，或是用玉米、芋頭、南瓜來當主食也不錯。

有些人喜歡用腐乳醬、豆瓣醬來搭配，但其實這三種鍋物本身口味就略偏重，不需要搭配沾醬吃就已經很美味了。若非使用沾醬不可，可以用淡醬油、白醋拌些蔥、蒜、香菜等辛香料，滋味也很不賴。

余朱青提醒，雖然羊肉爐、薑母鴨、麻油雞在中醫的觀點來看，都屬於溫補的料理，不過吃多了會容易燥熱。因此，有慢性疾病或正在感冒中的朋友，還是忌一下口比較好。

◎ 圖片來源／余朱青營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／余朱青營養師

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