橄欖油怎麼挑?保養血管挑好油 冷壓初榨最營養 這1款油不能吃

  • 許佳惠 整理
  • 2023/01/05 17:41
  • 大家都知道橄欖油是好油,富含單元不飽和脂肪酸,有利於血管保養,但是你知道橄欖油也有分等級嗎?該如何選擇呢?

     

    中文翻譯很高級 不見得是好油品

    營養師蔡粲羽Hane表示,橄欖油的分級,建議看英文比較準,中文有時候翻的很高級,但不見得是第一等級的橄欖油。

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    冷壓初榨含最多營養素 精煉可以耐高溫 粕油不能食用

    ①Extra Virgin Olive Oil

    中文稱為第一道冷壓初榨橄欖油、特級初榨橄欖油等。採收的橄欖果實經過低溫約27℃壓榨,分離出來的油汁經過專業品油師分辨氣味和味道,且酸價不超過0.8%。因為完全沒有精煉的加工過程,可以保留最多的橄欖多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等營養素,帶有濃郁的果香味。

     

    ②Refined Olive Oil

    中文稱為精煉橄欖油。沒通過的橄欖油會繼續用化學處理的方式純化,達到去氣味和降低酸價的目的,也因此營養素會流失,且味道較淡已無果香味,但好處是發煙點較高,可以超高溫烹調。通常廠商會回填初榨橄欖油來提升整體品質,依照比例可以分成Pure Olive Oil(純橄欖油)和Extra Light Olive Oil(精緻橄欖油、清爽橄欖油、淡味橄欖油等)。

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    ③Pomace Olive Oil

    中文稱為橄欖粕油。最後的果渣經過再次加熱和化學處理,所提煉出來的油品。因為加工過程加入的化學溶劑「正己烷」無法完全去除,吃多恐有致癌風險,所以屬於工業用油,不能食用!

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    三大產區:西班牙、義大利、希臘 有認證更加分

    蔡粲羽表示,不同莊園產出的橄欖油風味會有所不同,有些偏甜、有些偏辣、有些帶有特殊香草味等,可以依照自己喜歡的風味來選擇。世界3大橄欖油產地分別為西班牙、義大利和希臘,推薦優先選這三個國家。保存容器則建議選深色玻璃窄口瓶身,除了容易保存外還能維持品質,若有相關認證會更加分。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock
    ◎ 資料來源/蔡粲羽營養師

     

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