超級食物「台灣紅藜」抗癌、護心血管!專家曝紅藜麥功效 1煮法高纖又營養

  • 羅以容 整理
  • 2023/01/16 14:50
  • 近年來台灣原生種的紅藜麥成為炙手可熱的超級食物。生機飲食專家王明勇表示,台灣紅藜麥體型比國外小,營養價值卻高出不少,除了熱量較低、脂肪較少、鈣質較高外,膳食纖維也多出1倍之多。此外,紅藜麥還有抗發炎、抗癌、護心血管等好處。

     

    台灣紅藜麥護心、防癌、抗發炎

    王明勇指出,超級食物「紅藜麥」除了鈣質高、纖維多之外,中醫理論五色入五臟,不同顏色的食物可以對應五臟的滋養,而紅色入心,紅藜對心血管也有不錯幫助。不過,前陣子傳言藜麥的外殼含皂素,食用脫殼的藜麥才不會有中毒的風險。對此,王明勇解釋,藜麥殼中確實含有微毒素的「皂素」成分,加熱也無法完全去除。但正常人一天不會攝取一整包紅藜麥,而皂素在腸道吸收率也非常低,不會有中毒的疑慮。另外,如黃豆、山藥、人參等也都含有皂素,適量的攝取不僅不會造成身體負擔,還有研究指出,適量的皂素有抗發炎與抗癌的效果。

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    紅藜珍珠肉丸子料理

    一般的珍珠丸子使用的是精製白糯米,不過丸子本身就是紅肉,如果再搭配精製的碳水化合物,只怕營養不均衡,建議換成纖維更加豐富的紅藜,不但較為健康,外觀也相當討喜!

     

    材料:

    紅藜麥30公克、絞肉300公克、蛋白1/2顆、纖維粉(或太白粉)1湯匙、醬瓜2條、乾香菇3朵、蔥1根、白胡椒粉少許、鹽少許、香油2小匙、糖2小匙、紅蘿蔔6片。

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    作法:

    1.醬瓜(菜心、脆瓜都可以)切碎,乾香菇泡軟後擠乾切小丁,蔥切末,紅蘿蔔切斜厚片。

     

    2.紅藜麥以過濾水沖泡,撈除雜質,浸泡至少半個鐘頭(或是先蒸熟備用)。

     

    3.將絞肉抓拌至筋性出現,加入蛋液、纖維粉(或太白粉)、醬瓜丁、香菇丁、蔥花,再加入胡椒粉、鹽、香油、糖調味拌勻。

     

    4.將拌好的絞肉團捏出丸子形狀,在外層裹上藜麥,盤子先鋪上紅蘿蔔片作為底座,再放上珍珠丸子。

     

    5.電鍋外鍋中放一杯水,蒸熟即完成。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/王明勇的健康三好生活

     

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