穀類紅寶石「紅藜」營養３特性，這樣料理營養素不浪費
朱育嫻 整理 ｜ 2019/12/10 18:31
對講求健康飲食的現代人，一定會注意到，有種本土的作物成為養生的搶手食材，它就是原住民已經種植逾百年的傳統作物──紅藜，也被正式命名為台灣藜，它的花穗豔麗又討喜，而且營養十分全面，有著「穀類紅寶石」的美名。
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示意圖／TVBS
３種特性：全穀、無麩質、鹼性
紅藜四季都能種植，播種後大約４個月就能採收，不過紅藜怕雨也怕高溫，採收後又必須利用好天氣曬乾，一旦遇雨，紅藜就會變黑，賣相不佳，因此栽植季節以10月上旬至3月上旬最適宜。
紅藜含有許多重要的營養素，除了50％的澱粉，更含有大約14％優質蛋白質，以及多種人體無法自行合成的必需胺基酸，還有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸，與鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，都比其他常見的穀類含量高。
另外，它具有３種特性：全穀、無麩質、鹼性，可以避免過敏，又能平衡食肉的酸性體質，很適合老人孕婦小孩及素食者食用，但因為鉀含量極高，腎臟功能不佳的人要少吃。
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磨粉加進食材，吃到完整營養素
沒有脫殼的紅藜含有皂素，吃起來有苦味，因此原住民通常將它清洗脫殼，再和米一起烹煮，它的顆粒比芝麻細小，可以用細篩網清洗，吃起來口感軟嫩、有淡淡的玉米鬚香。
如果想吃到完整的營養素，最適合將它磨成粉加入食品中，製成飯糰、餅乾、麻糬、鬆餅及米香等，麵包大師吳寶春更將它加入麵包材料，讓更多人品嘗它的美味。
◎ 資料來源／農業兒童網 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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