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營養

健康界的「網紅」!它比牛奶更高鈣,補鐵又降膽固醇

  • 健康2.0
  • 2018/05/04 16:45
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  • 紅藜是台灣部分山地鄉原本就有栽種的糧食作物,它不像多數穀類屬禾本科,而是屬藜亞科,所以跟蕎麥同樣被歸為「類穀類」。由於紅藜的營養成分高,具有人體所必須的9種胺基酸,且比牛奶含更多鈣質,在有機市場中被視為新興的養生穀物,連聯合國都將2013年訂為「國際紅藜元年」,鼓勵糧食缺乏國家多吃紅藜,以補充肉類蛋白質的不足。

     

    田龜計畫主持人、中山大學退休教授黃慶祥就表示,台灣二林舊社號召在地老農展開的「田龜計畫」,就把紅藜與紫米、小米、蕎麥、燕麥及薏仁等列為推動有機栽種的健康全穀作物。

     

    健康界的「網紅」!它比牛奶更高鈣,補鐵又降膽固醇

    示意圖/TVBS

     

    針對藜麥的營養亮點,高雄榮總營養師姜藹倫曾在營養專欄中提到,藜麥含豐富的高纖維,對預防心血管疾病有幫助,也能促進消化、增加飽足感,也有降低膽固醇,控制血糖的功效。另外,藜麥含大量的錳,錳有讓血管放鬆的作用,它的鐵含量也不錯,適合女性食用。

     

    色香味俱全 紅藜炒蛋做沙拉

    黃慶祥說,紅藜除了可以煮來當飯吃,還有很多好吃的料理法,不妨試試。像簡單的紅藜炒蛋,先以一茶匙橄欖油熱鍋後,把煮熟的紅藜飯1小碗放進鍋中拌炒,接著把打好的3顆蛋汁倒在紅藜上,蛋液凝固將熟時,再把蛋和紅藜攪拌均勻,酙加少許食鹽及胡椒,即可起鍋當一道菜,讓家人一起享用。

     

    此外,也可以把洗淨的紅藜用雞湯或肉湯煮熟後(約20分鐘),撈出來放盤中;再起鍋用少許油爆香蒜片,把洗淨切好的菠菜、洋蔥、青椒放進鍋中快炒(或用滾水汆燙),撈出後置於原先盛裝紅藜的盤中,酌加少許食鹽、油醋等攪拌一下,就是色香味俱全的紅藜沙拉。

     

    ◎ 撰文/盛竹玲  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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