義大利肉醬也能養心!關鍵在2紅色食材強心順氣 專家私招:改搭1物控血糖

  • 朱育嫻 報導
  • 2023/06/12 15:33
  • 夏天氣候炎熱、出汗多,也容易煩躁、心火旺盛,在臟象學說中「心主神明」,因此要養心,減少心神急躁焦慮;養心吃紅色食物最適合!營養師大推紅通通的「義大利肉醬」強心順氣,還分享私招換掉義大利麵,改另一種主食吃法穩定血糖。

     

    夏天多吃紅色食物,養心陽氣足

    營養師許睿涵表示,夏天養心在於調節情緒,台灣夏天不只暑氣重,還挾帶濕氣,悶熱的空氣讓情緒與體能都大受影響,汗水狂流反讓體內的陽氣更容易耗損,出現虛弱、慵懶的狀態。夏天的代表就是「火」,對應的顏色是「紅色」,所以中醫觀點上,紅色食物大多具有溫熱、多能量、陽氣足的特性。

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    營養師推「義大利肉醬」養心

    那麼有什麼料理是紅通通又能提振精神?許睿涵推薦「義大利肉醬」。義大利肉醬主要食材有番茄、胡蘿蔔、洋蔥、豬絞肉,營養價值分析如下:

     

    番茄/鉀離子強心順氣

    番茄含有豐富鉀離子,鉀離子具有調節體液平衡、肌肉收縮和神經信號的功能,所以能夠協助穩定血壓、避免抽筋的發生。許睿涵說,因為鉀離子會隨著汗水流失,因此在夏天與運動流汗嚴重的環境中,除了水分補充外,像鉀、鈉等電解質也別忘記攝取。

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    胡蘿蔔/胡蘿蔔素明目顧肝

    夏天別輕忽陽光對皮膚、眼睛的殺傷力!許睿涵說明,胡蘿蔔素本身就具有抗氧化能力,在體內會轉化成維生素A,能幫助維護眼睛夜間視力的健康。

     

    洋蔥/槲皮素消炎抗過敏

    室外氣溫有多高,室內冷氣就開得多強,這樣子的冷熱溫差,有時會造成過度刺激自律神經,進而引發氣管的敏感,輕則引起打噴嚏,重則引起氣喘。洋蔥中的槲皮素能調節細胞釋放組織胺,減少身體的過敏反應,進一步抑制支氣管的平滑肌收縮。

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    豬絞肉/B1強化能量代謝

    夏天懶洋洋除了氣溫影響外,也會因為食慾降低飲食均衡度。許睿涵提醒,當體內的維生素B1不足時,食物中的熱量無法順利變成能量使用,自然比較容易感覺到疲勞與痠痛。

     

    營養師私招:加入切碎金針菇、義大利麵改糙米飯

    許睿涵表示,義大利肉醬是一個營養滿分又簡單製作的料理,她也分享個人私招,讓肉醬營養更均衡。她會把金針菇切碎加進肉醬中,金針菇料理後味道不像香菇強烈,也增加整體纖維攝取量;金針菇含有多醣體,能透過促進細胞激素分泌,調節免疫力。

     

    另外,她會把義大利麵改成糙米飯,糙米飯和義大利肉醬也很搭。許睿涵解釋,義大利麵雖然蛋白質含量比一般白麵條高,但還是屬於精緻澱粉,所以想要讓血糖上升平穩,用糙米飯搭配效果會更好!

     

    營養師私房義大利肉醬食譜

    【材料】豬絞肉300克、洋蔥1顆、胡蘿蔔1/3根、牛番茄1顆、金針菇1包。
    【調味料】白胡椒1匙、薑黃1匙、醬油膏1大匙、米酒1匙、黑胡椒粒1大匙、番茄泥罐頭1480克、油1大匙。

    【作法】
    1.豬絞肉用米酒、白胡椒、薑黃粉、醬油膏,拌勻去腥備用。
    2.胡蘿蔔切丁,放進電鍋先蒸熟備用。
    3.洋蔥、番茄切丁備用。
    4.油燒熱後先把絞肉炒熟撈起,鍋子加入洋蔥丁、番茄丁、胡蘿蔔丁炒軟。
    5.將絞肉、黑胡椒粒加入蔬菜丁中繼續拌炒,最後加入番茄泥罐頭拌勻。
    6.加水500700cc至肉醬中,燉煮20分鐘即可。
    小提醒:番茄泥罐頭本身含有鹽分,建議嘗試成品後再依個人需要調味。

     

    ▲義大利麵改搭糙米飯,有助控制血糖。(圖片/許睿涵營養師提供)

     

    ◎ 圖片來源/許睿涵營養師.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/許睿涵營養師

     

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