草仔粿奶茶退下!鹼粽水果茶更狂 這招把粽子變成日式茶泡飯 蔬果甜辣醬更健康

  • 許佳惠 報導
  • 2023/06/17 10:57
  • 草仔粿奶茶之前引領風潮,其實端午節鹼粽口感更好!主廚陳之穎發揮創意,把鹼粽做成水果茶,口感意外和諧美味。他也推薦將粽子加入抹茶,做成日式茶泡飯,讓粽子更解膩。此外,利用蔬果製作沾醬,也能取代高糖、高鈉的甜辣醬,讓粽子吃起來更健康。

     

    粽子缺乏纖維等營養素 少蔬果增死亡風險

    端午節即將到來,應景的粽子不可少,國民健康署長吳昭軍表示,傳統粽子多以糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等高油脂食材製成,熱量大多偏高且缺少蔬果,造成膳食纖維、維生素及礦物質等營養素攝取量不足。研究顯示,每天攝取5份蔬果的人,與每天只吃2份蔬果的人相比,死亡風險降低13%、因心血管疾病致死的風險降低12%、因癌症致死的風險降低10%,均衡攝取蔬果可預防和改善慢性病、調整腸胃機能並維持健康體位。但依據106109年國民營養健康變遷調查顯示,19歲以上國人每天蔬果攝取未達5份者高達88%。

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    粽子解膩這樣做 變身日式茶泡飯

    主廚陳之穎發揮創意,運用在地、當季蔬果,融合日式茶泡飯及夏季手搖飲品等概念,設計多款粽子創意吃法。陳之穎表示,小時候只要過端午節,他的便當就連續23天都是粽子,吃得很膩。今年他利用無糖日式抹茶,搭配燙熟的石斑魚片、菇類,點綴一些嫩薑和海苔,做成粽子茶泡飯。石斑魚片是在地食材,富含不飽和脂肪酸,菇類有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、多醣體等營養素成分。用一顆傳統粽子,加上這些食材,倒入無糖日式抹茶,就完成製作。

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    ▲粽子茶泡飯可解膩。(國健署提供)

     

    鹼粽變手搖飲 水果取代糖更健康

    另外,他也把鹼粽做成水果茶。方法很簡單,先取一個碗,把鹼粽去掉葉子之後,泡在紅茶或綠茶裡,這樣可以在剪的時候不會黏剪刀。將芒果、鳳梨、蘋果切小塊,百香果取出果肉和果汁,鹼粽剪成小塊,大小不要超過吸管的直徑。將所有材料都混在一起之後,倒入紅茶或綠茶,就完成鹼粽QQ水果茶。他強調,水果中富含維生素AC及膳食纖維等,以水果的自然甜味取代精製糖,可以減少糖的攝取。

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    自製蔬果酸辣醬取代甜辣醬 

    台北市政府衛生局也提醒,粽子常搭配沾醬食用,如甜辣醬、辣椒醬、醬油膏、番茄醬等,平均1湯匙鈉含量約300700毫克。營養師特別開發端午粽子可搭配使用的「蔬果酸辣醬」,利用天然食材風味,簡單易做,平均1湯匙僅含32毫克鈉,可降低鈉的攝取量。

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    材料:

    牛番茄2330公克、黃甜檸檬1顆、小蘋果1顆、蒜頭1顆、辣椒1根、味霖100毫升、糯米粉3匙、白味噌2匙、紅麴2匙。

     

    作法:

    1.將牛番茄去皮,黃甜檸檬榨成汁備用。
    2.所有原料及調味料用調理機打碎後,放入鍋內以小火煮開成稠狀即可。

     

    ◎ 圖片來源/國民健康署提供
    ◎ 諮詢專家.資料來源/陳之穎主廚.北市衛生局

     

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