洋蔥功效降血糖、防大腸癌！專家推更年期吃洋蔥防骨質流失 1招營養保存

羅以容整理

2024/02/05 15:10

洋蔥的功效有哪些？洋蔥吃不完，可以作成哪些洋蔥料理？專家表示，洋蔥有降血糖、抑制骨質流失、抗癌、護心血管、減緩過敏、防便祕等功效，而且只要將洋蔥「這樣做」，就能好好保存，以後無論炒蛋、蒸魚都能隨時增添風味。

營養學博士吳映蓉指出，洋蔥含有豐富纖維、植化素等營養，可以幫助降低血糖、保健骨骼、降低大腸癌、保持血管彈性、抑制過敏等作用。

洋蔥的功效：降血糖

吳映蓉說明，洋蔥中有一種特殊的有機硫化物「APDS」，能夠讓身體的「胰島素」濃度增加，幫助血糖利用，因此具有降低血糖的功能。此外，洋蔥中含有的鉻，也是胰島素發揮作用時不可缺乏的元素。因此，洋蔥是血糖偏高者、糖尿病患者很好的蔬菜。

洋蔥中有一種特別的胜肽鍵「GPCS」，能夠抑制「噬骨細胞」活性，並刺激「成骨細胞」活性，能抑制骨質流失。吳映蓉補充，洋蔥對於成長中的小孩、更年期婦女，都是保健骨骼的好蔬菜。

洋蔥中「檞皮素」、「山奈酚」都是抗癌的好夥伴，兩種植物化學物質一起作用，具有協同效果。曾有研究發現，每周吃2次洋蔥，能顯著降低大腸癌發生率。吳映蓉解釋，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果，平時多吃些洋蔥儲備抗癌戰力準沒錯。

洋蔥的類黃酮素，如「檞皮素」及「山奈酚」等，都是很好的抗氧化劑，能清除血管自由基，保持血管彈性，常常吃洋蔥的人，可保持血管健康。

洋蔥當中的成分「木犀草素」及「檞皮素」，都能抑制引起過敏反應的組織胺分泌。吳映蓉建議，若是常常打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、甚至氣喘，可以試著多吃一點洋蔥，減緩不適症狀。

洋蔥中含有特殊的「寡醣」，能讓腸道中的好菌大量繁殖，使壞菌減少。當腸道中好菌較多，能刺激腸胃蠕動，改善便祕症狀。

很多人買一大袋洋蔥回家，不知道該如何保存，而且除了洋蔥炒蛋，也不知道還能做哪些洋蔥料理？吳映蓉推薦，可以做成洋蔥冰磚，只要將洋蔥切一切，接著放一點點油到鍋中，加入切好的洋蔥炒一下，再轉最小火，蓋鍋子讓它燜到軟爛。

接著打開鍋蓋，將火轉大一點，繼續翻炒洋蔥至顏色變深、水有點收乾，就可以關火。等冷了以後，分裝放入冷凍庫，以後要用的時候再拿出來使用就好，像是炒蛋、蒸魚、滷肉等，隨時都可以用來代替糖，增加料理風味。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／吳映蓉營養博士

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