雞肉料理作法！雞肉保存這樣做不易壞雞肉能促代謝、防動脈硬化

郭庚儒報導

2024/03/25 11:34

雞肉料理百百種，可以做成煎雞排、炸雞、雞湯，雞肉也是低脂、高蛋白好食物，你知道雞肉料理前要做什麼步驟？雞肉保存怎麼做才不容易壞嗎？

雞肉營養價值

比起牛肉和豬肉，雞肉是低熱量、高蛋白質的食材，4成以上的熱量在雞皮，所以只要把雞肉的皮去掉後再烹調，就能讓熱量變更低，而雞皮和雞肝含豐富的維生素A。

▲雞肉各部位營養成分。

在雞肉的蛋白質中，含必需胺基酸的蛋胺酸，蛋胺酸主要是將肝臟的毒素及老舊廢物排出，並且促進代謝，讓血液中的膽固醇得到控制。

蛋胺酸能預防動脈硬化、減輕壓力，讓肝臟不會因攝取過量酒精及脂肪而受到傷害，對文明病的預防也很有幫助。蛋白質是構成肌肉、毛髮、指甲等的主要成分，同時也是維持代謝活動不可或缺的營養成分。

低熱量、高蛋白的雞肉，特別推薦給想提高新陳代謝來減重的人，或是想維持肌肉量的年長者等。

生雞肉、生牛肝、生肉醬等，直接生吃肉的品嘗方法，因為並不是百分之百的安全，所以最好還是避免，曾因為吃生雞肉，發生了多起曲狀桿菌導致的食物中毒事件。

就算雞肉新鮮，但要是不小心吃進附著了細菌的生雞肉，還是很有可能引起食物中，雖然食用雞肉的處理過程非常的衛生，但並不能保證完全沒有問題。

尤其是雞肉，因為沒有生食用的衛生標準，所以根據商家的衛生管理標準的不同，危險程度也有差異，但這些細菌怕高溫，所以只要確實加熱就能預防食物中毒的發生。

在家裡烹調雞肉時，請一定要把手洗乾淨後再烹調，取用處理食材後，也要把手洗乾淨。

用菜刀把雞肉的皮跟肉之間的多餘脂肪（黃色油脂）刮除。肉跟肉之間的脂肪塊如果用廚房剪刀來剪除的話，應該會比較好處理，位於腿肉等範圍較大的白色筋，則可間隔2~3公分畫上一刀，把筋給切斷。

用平底鍋來煎雞肉的話，可把皮朝下，用中火慢慢把雞皮的油脂逼出，從皮開始煎的話，能把多餘的脂肪逼出，讓雞皮酥脆，雞肉軟嫩多汁。

雞肉容易腐壞，所以購買後，最晚隔天也要全部食用完。要保存雞肉的話，就要趁新鮮的時候先將雞肉水煮，然後用鹽及橄欖油醃漬入味，然後再依照每次食用的分量來裝袋保存。

雞肉冷凍保存約1個月，雞里脊肉可一條一條的用保鮮膜包好，然後再放進密閉容器或保鮮袋保存。

◎ 本文摘自／《肉事典：圖解133種食用肉，從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】》實業之日本社著
◎ 圖片來源／木馬文化．達志影像/shutterstock提供

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