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雞肉買回家要洗嗎?菜市場或超市購買不一樣?專家解答!3招安心吃肉

雞肉買回家要洗嗎?菜市場或超市購買不一樣?專家解答!3招安心吃肉

羅以容 整理 2024/04/01 11:41

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不少民眾都疑惑買雞肉等生肉回家,烹調前需要先洗過嗎?還有些人認為在菜市場買的一定要洗,超市的則可以直接煮。專家表示,清洗食材只能洗掉表面灰塵及異物,建議買生雞肉時做好這些事,才能確保食材安全。

 

輔仁大學營養科學系教授劉沁瑜表示,美國疾病管制署和農業局之前曾發過文章討論生雞肉要不要洗,結果搞得大家人心惶惶,甚至有很多朋友爬文後,覺得細菌種類太多,無法理解。


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細菌大量繁殖或產生毒素就會導致食物中毒

劉沁瑜教授解釋,當依照各類細菌的生長特性,給予適當的環境,細菌就會繁殖,像是溫度、氧氣、水分、鹽度、酸鹼值等。而細菌一旦大量繁殖或產生的毒素污染了食物,也就是導致細菌性食物中毒的原因。

 

雞肉要洗嗎?做好這些事,減少細菌汙染

而生肉用清水清洗,只能洗掉表面的灰塵和異物,除了減弱嗜鹽性的細菌生長外,並無法剷除大部分的細菌。舉例來說,海產中的腸炎弧菌就是一種厭氧又嗜鹽,不耐冷熱的菌,所以用流動水清洗、低溫保存或高溫烹調,就可以避免感染。

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既然清洗食材只能洗掉表面的灰塵和異物,並不能剷除絕大部分的細菌,那麼購買生肉時又該注意什麼,才能確保食物的健康與安全?劉沁瑜教授提醒,購買食材時,建議選擇經合格屠宰、藥物檢驗、人道處置、環境衛生等產品,像是電宰低溫雞肉,細菌才更少。

 

購買回家的食材,保存上也要做好冰箱管理,依食材選擇冷藏或冷凍、生熟不混、肉類獨立。食材製備過程,務必採取水槽、時間、餐具區隔、而且處理食材前後一定要洗手,大幅減少肉類的污染問題。劉沁瑜指出,清洗肉類只是大系統中的一小部分,處理和烹飪雞肉時,維持高標準的衛生習慣是確保食物安全的最佳方式。


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/劉沁瑜教授

 

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