剩菜放進冰箱前要放涼嗎？營養師公開「最佳時機」，很多人都忽略

顧詩蓓整理

2024/05/20 16:16

自「寶林茶室」爆發食安事件後，食物中毒相關事件引起民眾高度關注。要如何避免食物中毒？吃雞蛋也要小心食物中毒？專家表示，只要掌握三大要素，即可降低食物中毒機率，吃得安心。

食物中毒4大類型，細菌性最常見

萬芳醫院營養室主任魏賓慧表示，導致食物中毒的原因包括食品本身污染、不當儲存和加工方式，以及環境和人為因素等。一般來說，食物中毒可依據致病因素分成細菌性、病毒性、天然毒性及化學性4大類型，其中又以細菌性最為常見，而「溫度、個人衛生、時間」是避免食物中毒的3大關鍵要素。

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避免食物中毒關鍵1：注意溫度

魏賓慧營養師表示，生食應充分煮熟，食品加熱溫度需超過70℃，才能消滅細菌，像是海鮮食品容易受到腸炎弧菌汙染，而雞蛋、乳品、禽畜肉等高蛋白食品，也可能受到沙門氏桿菌汙染。但這2類細菌不耐熱，只要充分加熱，即可大幅降低食物中毒的危害，所以應盡量減少食用生食或半生不熟食物。

除了高溫殺菌外，低溫儲存則需低於7℃才能抑制細菌生長，因此新鮮食材購買後如未使用，應盡速低溫儲存。但放在冰箱內都有一定的保鮮期，魏賓慧營養師指出，冰箱內的空間約7分滿最佳，讓內部的冷空氣有空間流動維持冷度，一旦空間過滿會影響氣流循環，導致冰箱內溫度提高，反而縮短食物保鮮期。此外，擺放食材也有小技巧，以生食放下層、熟食放上層為準則，以免生食產生的汁液滲出汙染熟食，導致交叉污染。

避免食物中毒關鍵2：注意個人衛生習慣

再者是「個人衛生習慣」，魏賓慧營養師指出，像是「金黃色葡萄球菌」主要存在於人的皮膚、毛髮、鼻腔黏膜等部位，特別是傷口處。若未妥善包紮，可能因烹調者的手污染食品，且在適當環境下，細菌會快速繁殖，並産生具有耐熱性又能對抗腸道酵素的腸毒素，即使加熱也難以去除。因此，手部有傷口、化膿、紅疹等情況時，宜妥善包紮，應避免接觸食物。