蒸蛋比例?蒸蛋湯怎麼做?電鍋蒸蛋/微波爐蒸蛋懶人包

  • 丁彥伶 報導
  • 2024/06/01 06:00
  • 想做出完美又好吃的蒸蛋,蒸蛋比例最關鍵!蒸蛋有哪些做法?電鍋蒸蛋和微波爐蒸蛋要多久?茶碗蒸和蒸蛋湯食譜?有關各種蒸蛋時間和料理一次看!

     

    蒸蛋比例?超水嫩蒸蛋比例大公開

    蒸蛋比例怎麼抓才好吃?有人說蛋和水1:1,有人說1:2。教煮網紅章新老師和豫魯老師提供不同口感比例作法:

     

    1.喜歡較紮實口感的蒸蛋比例:1:1.2。

    2.喜歡水嫩豆腐口感的蒸蛋水嫩的蒸蛋比例:1:1.5。

    3.喜歡更嫩口感的蒸蛋比例:可以再增加水如1:1.8,到1:2都可以。

     

    蒸蛋時水加得愈少,蒸蛋口感愈紮實,也比較硬,水的比例愈高愈嫩。但是最高的蛋水比例,章新和豫魯老師都建議不要超過1:2,也就是不要超過兩倍水,否則蒸蛋很難成形,變成水水的。

     

    蛋可以先打勻再加水,或是蛋和水先混和再一起攪拌打勻都沒有差別。打蛋重點是:不要打出泡泡,打蛋的時候幅度小一點,把蛋打勻就好。更重要的是蛋液要過篩。

    看更多:蒸蛋精選文章一次看

     

    蒸蛋做法:比例要抓對

    蒸蛋怎麼做?教煮網紅章新老師和豫魯老師表示,蒸蛋又稱水蒸蛋,想要做出表皮細嫩、內裡無蜂窩狀,如水豆腐般細嫩的蒸蛋有訣竅!除了蛋和水的比例要抓對,蒸的時候也要注意以下重點:

     

    1.蛋要「過篩」

    章新老師提醒蛋打完後盛到碗裡時一個動作不能忽略,就是要「過篩」,不只可以把多餘泡泡濾掉,雞蛋有一個「核筋膜」,會影響蒸蛋滑嫩感,也可以一起濾掉。

     

    2.火候

    章新老師說,蒸蛋時只能用中小火,以免火候太大,蛋液快速煮滾,在底下會形成蜂窩狀孔洞。

     

    蒸蛋前要先在鍋子裡放底架架高,以盛放蒸蛋的碗,加水先蓋鍋蓋加熱,將水煮滾後轉小火,如此放盛蒸蛋液的碗時才不會被水蒸氣燙到。

     

    3.不要用保鮮膜或密封蓋,用盤子倒扣最好

    蒸蛋時不要加保鮮膜,或是密封蓋,否則水蒸氣形成水滴、掉落會破壞蒸蛋表面,保鮮膜遇熱膨脹、變冷往下收縮黏住蛋面也會破壞完整。

     

    把盛裝蛋液的碗放進鍋中時,再把一個盤子倒扣在碗上當蓋子,這樣可以防止水氣掉落在蛋表面,蓋子不會密封,蒸氣可以從盤子的縫冒出來。

     

    4.蒸蛋時間

    用中火蒸15分鐘即可出鍋,蒸蛋的表面會很平滑、漂亮。

     

    以下會介紹各種蒸蛋比例和作法有電鍋蒸蛋、微波爐蒸蛋、豆腐蒸蛋、醬油蒸蛋、茶碗蒸。

    看更多:蒸蛋做法:配料加對增肌減脂、血管健康

     

    ▲蒸蛋做法與時間一次看。

    電鍋蒸蛋:蓋鍋蓋撇步重要

    電鍋蒸蛋和瓦斯爐用鍋子蒸蛋做法類似,一樣把蛋、醬油、米酒、鹽巴、味精加1.5倍水打勻過篩後裝碗,放進電鍋,電鍋外鍋加一碗水,鍋蓋蓋上,但要留一個縫隙讓水蒸氣可以冒出來,或是在鍋沿插一根筷子或小湯匙留一道縫,才能保持電鍋的火力不要太強。如果鍋蓋沒有留縫隙,雖然蒸出來的蒸蛋表面還是很平滑好看,但是裡面的蛋就會因為電鍋火力太強,呈現蜂窩孔洞。

    看更多:用電鍋蒸蛋!看起司馬鈴薯蒸蛋爆紅 百萬人跪求食譜!

     

    蒸蛋湯:比例2:1 最簡單蒸蛋湯作法公開了

    蒸蛋湯超美味!誰說蒸蛋只能這樣吃?據說老高雄人說「早餐米糕加蒸蛋湯是標配」!蒸蛋湯怎麼做?網紅廚師教做蒸蛋湯好費工,排骨湯漂洗煮好久,媽媽沒時間這樣做,做簡單蒸蛋湯只要在蒸蛋蒸好以後,另外把煮好的湯、用雞湯或排骨湯塊泡好的湯,或是罐頭雞湯倒進蒸蛋裡,再在電鍋外鍋加1/3杯水,再按下電鍋開關,開關跳起來就可以吃。

     

    另外,健康2.0的健康主廚陳之穎教你做藥香蒸蛋湯,有強心健腦和增強免疫力的功效。但這道蒸蛋湯作為湯料時,為了使口感稍微硬一點比較有口感,建議使用2比1的比例來製作。

     

    材料:

    丹參、天麻、何首烏、紅棗、排骨、香菇、蛋、肉絲、黑木耳、地瓜、高湯、青花菜。

     

    作法:

    1. 將丹參、天麻、何首烏和紅棗與排骨一起熬煮,製作湯汁備用。

    2. 地瓜蒸熟後切成塊狀,青花菜煮熟備用。

    3. 拿一個碗,放入香菇絲、肉絲和黑木耳絲,加入雞蛋和高湯,然後放入電鍋中蒸熟。

    4. 將蒸蛋挖出一些,放入湯碗中,再加入藥材排骨湯和青花菜,即可享用。

    看更多:蒸蛋湯升級/蒸蛋加4藥材強心健腦、增強免疫力

     

    微波爐蒸蛋:切忌火力太強

    微波爐蒸蛋也可以嗎?因為忙碌的生活,有不少家庭只有微波爐來加熱冷凍食物,沒有瓦斯爐或電鍋,用微波爐也可以煮蒸蛋!一般人用微波爐蒸蛋容易失敗的原因,跟用瓦斯爐蒸蛋或電鍋蒸蛋失敗的原因一樣,是「火力太強」!所以微波爐蒸蛋時,不要急著用「強微波」,而是用「解凍」!

     

    蒸蛋材料一樣是以蛋和溫水1:1.5的比例拌勻,放入微波爐時按「解凍」5分鐘,此時碗和蛋液溫熱了,再用中火微波3分鐘,就可以微波出表面平整、裡面滑嫩的蒸蛋。

     

    如果家裡的微波爐功能沒那麼多,沒有解凍功能,可以用「中微波」模式,先加熱2、3分鐘,休息30~60秒,主要是讓蛋液平均受熱,之後再中微波2分鐘。不過因為各廠牌微波爐火力不同,可以斟酌加減微波30秒。

     

    要看蒸蛋有沒有熟,章新老師建議可以用筷子在蒸蛋表面刺一下,如果刺下的洞沒有水冒出來,代表蒸蛋已經熟了,反之,如果刺下的洞有水冒出來,最好再加熱一下。

     

    豆腐蒸蛋:低脂低熱量

    豆腐蒸蛋怎麼做?很多人喜歡吃蒸蛋,但是怕蛋加太多、膽固醇會爆高,可以試試豆腐蒸蛋。要維持水豆腐口感,建議選擇市售「嫩豆腐」。做豆腐蒸蛋不用把豆腐攪碎,一樣把蛋和水先拌勻,因為豆腐含水量高,豆腐蒸蛋的蛋和水的比例不要太高,大約抓在1:1到1:1.2左右。

     

    材料:

    雞蛋 2顆

    嫩豆腐 半盒

    蔥花 少許

    水 100c.c.~120c.c.(蛋水比1:1~1:1.2)

    鹽 適量

     

    先把切成片狀的嫩豆腐鋪在碗裡,再把攪拌均勻的蛋液倒入,淹蓋豆腐即可。放入電鍋,碗上用盤子倒扣蓋上,電鍋底下記得要架高,外鍋加1碗水,鍋蓋邊緣要留縫隙讓水蒸氣冒出。

     

     

    醬油蒸蛋:比例1:1.2

    蒸蛋的調味看個人口味斟酌鹽量的增減,有些人喜歡吃醬油蒸蛋,會帶有特別的香味。蛋和水一樣可以用1:1.2或是1.:1.5的比例,再加上一大匙的醬油,建議加一點米酒可以去腥。也有人喜歡加味精、胡椒粉等,可以一起加到蛋液,或是另外加到水裡面溶解都可以。

     

    蒸蛋時間?

    蒸蛋的特點就是快速、方便,就算只有蛋沒有配料,加水就能蒸煮。但是口感最好保持鮮嫩,所以一般用瓦斯爐加熱煮蒸蛋,蒸的時間大約15分鐘就可以了,稍久一點沒有關係,但是太久口感比較硬,也比較容易出水。

    電鍋蒸蛋是外鍋加一碗水,按下跳開,一般是20分鐘到25分鐘就好了。

     

    茶碗蒸:用高湯、香菇水替換增加風味

    蒸蛋是台式口味,茶碗蒸則是日式口味的蒸蛋。營養師劉怡里說,茶碗蒸配料常會加魚和蝦肉等海鮮,提供抗發炎的Omega-3脂肪酸、修復疲勞的牛磺酸等重要營養素,都是維持身體健康所需要的營養。

     

    茶碗蒸材料可以加泡軟的乾香菇、紅蘿蔔片,因為茶碗蒸加了一些配料,所以蛋和水的比例抓在大約是1:1.2的比例,也就是1顆蛋約60c.c.水,水可以用高湯、香菇水替換以增加風味。先把魚肉、蝦仁、蛤蠣加在碗底,再倒入過篩的蛋液,最後把香菇、紅蘿蔔片和魚板鋪在蛋表面,蒸出來就是漂亮的茶碗蒸。

    看更多:茶碗蒸超滑嫩配方 加2物免用高湯

     

    常見問題

    1.1顆蒸蛋多少水?

    一般1顆蛋是50c.c.,如果要用量杯加水,蛋水比例如果要比較紮實口感的1:1.2,就加60c.c.水,喜歡水豆腐般水嫩口感則是1:1.5,大約加75c.c.的水,最多不要加到100c.c.水。

     

    2.蒸蛋可以加什麼?配料有什麼?

    蒸蛋可以加什麼?因為蒸蛋的蛋和水比例會影響蒸蛋口感,所以加入的配料儘量以水分不會太多、會影響水比例的食材。

     

    市售蒸蛋中常見的配料大多是魚板、香菇、蛤蠣、魚肉,但其實像雞胸肉,也就是雞蓉、蝦仁,還有媽媽喜歡加的絞肉,做成蛋白質更高的絞肉蒸蛋,以及絲瓜、櫛瓜,或是玉米粒、毛豆等,都可以加。

     

    3.蒸蛋熱量?

    蒸蛋的熱量為64大卡。由於蛋液中加入了水,使得蒸蛋的水分含量較高,因此熱量較低且體積較大,能提供較強的飽足感。

    看更多:減重別吃水煮蛋!1煮法熱量低更有飽足感 茶葉蛋、滷蛋恐傷心腎 「1妙招」化解

     

    蒸蛋營養超豐富:補充優質蛋白質

    為什麼大家都說蒸蛋是最適合虛弱的老人及小孩最好的食物?蒸蛋營養豐富,蛋是優質的蛋白質,不僅吸收率高,還提供建造修補身體組織、製造肌肉、提升免疫力等功效。營養師沈宛徵分析蒸蛋的營養,蒸蛋主要含雞蛋,1顆雞蛋約含7克蛋白質,消化吸收後提供人體胺基酸,胺基酸是人體必要的營養素。而1顆雞蛋所含脂肪約5克,以不飽和脂肪酸為多,脂肪大多集中在蛋黃裡。還有其他微量營養素如鉀、鈉、鎂、磷、鈣等,1顆蛋含有約700mg的卵磷脂,可維持神經與血管健康。

     

    蒸蛋比例和作法請看教學影片:

     

     

    影片教學重點

     

    1.蛋要過濾以免蛋筋影響蒸蛋口感和外觀。

     

     

    2.蒸蛋時用盤子倒扣當蓋子。

     

     

    3.蒸蛋只能開中小火。

     

     

    4.如果是用電鍋蒸蛋,蓋鍋蓋後蓋子邊緣要留一個縫。可以在鍋邊放一根筷子或是湯匙。

     

     

     

    ◎ 圖片來源/章新漫談.AI產圖
    ◎ 諮詢專家.資料來源/章新老師豫魯老師.劉怡里營養師.沈宛徵營養師

     

    →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】