做出好吃茶碗蒸，營養師教你比例要訣！蒸蛋這樣做 增肌減脂、血管健康

近期有壽司店因為客人發生口角衝突，意外讓「茶碗蒸」爆紅！你也喜歡吃茶碗蒸嗎？其烹調技巧保留食材的原汁原味，連營養師都大讚很營養！一碗蒸蛋營養價值有哪些？怎麼做出滑嫩好吃的蒸蛋？專家不藏私告訴你。

蒸蛋營養豐富！「配料加對」幫助抗發炎

營養師劉怡里表示，茶碗蒸質地細緻好入口，適合作為兒童、青少年成長時期蛋白質和胺基酸的來源，也可以提供想要增肌減脂族群很好的營養食材。茶碗蒸內含雞蛋，是優質的蛋白質，不僅吸收率高，還提供建造修補身體組織、製造肌肉、提升免疫力等功效。

劉怡里說，有些茶碗蒸配料會加魚和海鮮，提供抗發炎的Omega-3脂肪酸、修復疲勞的牛磺酸等重要營養素，都是維持身體健康所需要的營養。如果對海鮮過敏的族群，也可以改放低脂的雞胸肉和富含大豆異黃酮的毛豆，就可以同時攝取到動物性和植物性蛋白質。

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1顆雞蛋有哪些營養素？

營養師沈宛徵也分析雞蛋的營養，1顆雞蛋約含7克蛋白質，消化吸收後提供人體胺基酸，而胺基酸是人體必要的營養素。而1顆雞蛋所含脂肪約5克，以不飽和脂肪酸為多，脂肪大多集中在蛋黃裡。還有其他微營養素如鉀、鈉、鎂、磷、鈣等，同時1顆蛋含有約700mg的卵磷脂，可維持神經與血管健康。

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營養師公開私房食譜：什錦蒸蛋

想要吃滑嫩蒸蛋，沈宛徵透露自己的料理技巧，蛋水比例要1：1.5，1顆蛋約50克，所以2顆蛋加150c.c.左右的水。以下她分享私房食譜「什錦蒸蛋」。

【食材】雞胸肉1片；雞蛋2顆；乾香菇1朵；紅蘿蔔、蔥、秋葵少許。

【作法】

1.將雞絞肉、香菇丁、蔥末、紅蘿蔔末，加入適量鹽或胡椒或香料拌勻。
2.雞蛋加水打散，和步驟1的材料一起充分攪勻後，放入鍋中。外鍋放一杯水，鍋蓋別蓋滿，留一條縫隙，待電鍋跳起後即可享用。

沈宛徵補充，雞絞肉可以換成豬絞肉或蝦仁等來做變化，也可以加入豆腐、毛豆等取代肉類，熱量更低。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／劉怡里營養師．沈宛徵營養師

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