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酪梨「這時候吃」超瘦身!助降血壓、降血糖還能止痛 加熱會變苦原因曝!專家教3煮法

酪梨

丁彥伶 報導 2023/09/26 16:02

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酪梨含有好油脂、具有輔助減重的作用,是很多民眾熱愛的食物,不過往往總是只能打酪梨牛奶喝,或是當成涼拌菜、抹醬。不過通常酪梨食譜都是「冷吃」,為什麼?原來是因為酪梨加熱後會產生17碳的碳氫化合物,會產生苦澀味及褐變,不過如果在食物炒好後最後再加進去,就不會有苦味出現。

 

酪梨加熱會變苦 

農糧署臉書粉絲團都會分享各種國產農產,甚至還會教大家怎麼煮更好吃,但日前卻踢鐵板。原來是臉書文章建議做酪梨盅時用烤箱焗烤,結果就有頭號粉絲質疑「酪梨烤蛋盅就不能吃啊!非常苦,像吃藥。你們不知道酪梨不能加熱嗎?」小編趕快回話「謝謝您的建議,小編已修正」!


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先熄火再加酪梨 不怕變苦

為什麼酪梨不能加熱?根據專家指出,酪梨熱會變苦除了是因為高溫會讓酪梨產生17碳的碳氫化合物,會出現苦澀味道與褐變等現象以外,影響酪梨產生苦味物質的因素還包含溫度、加熱時間、油脂含量、油脂氧化因子,其中加熱時間、溫度、油脂含量和產生苦味程度呈正相關,所以想要吃溫熱的酪梨料理,可以在所有的菜都炒好後,最後再把酪梨加進去,立即熄火、拌勻,就不易出現苦味。

 

農糧署指出,台灣產的酪梨從6月起上市,可以一直吃到明年2月。6~7月出產的「黑美人」品種散發乳香味,而7~9月的「紅心圓」酪梨有回甘的滋味,12月~隔年2月的「秋可得」味道濃厚、果肉Q彈,每一個品種都非常好吃。

 

酪梨除了可以加牛奶打汁喝、打成抹醬塗麵包或是沾沙拉以外,很多人還會切片涼拌沾醬油或其他醬汁食用,農糧署建議可以把酪梨當成「盅」,做出海鮮盅等餐點,以下做介紹。

看更多:酪梨吃法有哪些?酪梨牛奶比例推薦?酪梨料理及營養分析

 

酪梨海鮮盅

1.平底鍋融化奶油,放蒜末炒香。


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2.放入蝦仁炒熟下鹽巴。

3.把炒熟的料填入剖半、去掉籽的酪梨盅內。

 

酪梨豬肉盅

1.豬肉先加鹽或醬油醃漬。

2.豬肉加入甜椒與調味料炒熟、香。

3.填入酪梨盅。

看更多:柿子降血糖、降血脂、護眼、防癌 從頭到肉都有用,現在吃到明年

 


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酪梨水果盅

1.水果切丁。

2.加入優格及蜂蜜拌勻。

3.填入酪梨盅。

 

▲農糧署教3種酪梨盅做法。(圖片/翻攝自農糧署)

 

營養師劉純君說,酪梨常被各個營養學界選為「超級食物」,主要是因為它富含有高鉀、鎂,有利控制血壓與幫助肌肉放鬆、緩解肌肉痠痛,且低醣高纖可幫助糖尿病患者穩定血糖,雖然含有高油脂,但因為它含的油脂有高比例是多元不飽和脂肪酸omega-3和多種單元不飽和脂肪,同時富含脂溶性維生素E和K,非常健康。


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餐前吃酪梨 有效控食量、降體重

另外,酪梨的油脂加高纖還有助潤滑腸道、預防便祕,含有維生素B6和葉酸,可緩解年輕女性的經前症候群,更年期婦女的不適症狀,還有助預防貧血。不過酪梨的熱量稍高,劉純君建議酪梨最好「餐前吃」,因為有油脂可以占住胃的空間,再加上油脂容易飽、消化慢,有助控制食量!

看更多:芝麻葉酪梨雞片/護肝必吃3大類食材!增加肝臟修復力 解肝毒、抗發炎

 

◎ 圖片來源/翻攝自農糧署.達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家.資料來源/劉純君營養師.農糧署

 

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