又到了吃柿子的季節，看到市場上有些柿子標示著「甜柿」，表皮橘紅橘紅讓人看了很想趕快咬一口，有些卻是軟綿綿，一壓就爛，還有些表皮灰灰的，不知道該怎麼吃才好，為什麼都是柿子卻不一樣？趕快來看農糧署揭開神祕面紗。中醫師說，柿子從頭、皮和果肉都有好處，營養師提醒吃柿子不要馬上吃蛋白質食物，小心胃糞石。
甜柿可吃皮！柿子分甜柿、澀柿兩大類
為什麼有些柿子硬硬的連皮吃也好吃，有些卻咬不下去得削皮？可以直接連皮咬下的是甜柿，不能直接連皮吃的是澀柿，兩者有什麼差別？農糧署指出，台灣常見的柿子品種依成熟後果實能否在樹上自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類，甜柿是可以直接在樹上脫澀，採摘後送到市場，消費者買回家可以直接吃。澀柿採收後需經電石、石灰水、酒精等脫澀處理才可以鮮食，或加工製成柿餅。
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台灣的柿子品種很多，每個月吃到的不一定是同一種品種，8月下旬即有「四周柿」陸續供應，四周柿屬於軟柿，又稱紅柿，橙黃果皮、縱溝明顯，吃起來果肉Q、果膠多，必須脫澀後鮮食，是柿子家族裡產期最早的成員。
9月接著有石柿和牛心柿上場。石柿的果皮橙黃且具蠟質，是新竹北埔主要栽種品種，甜度高、果肉Q，主要用來做柿餅。而牛心柿又稱水柿或脆柿，果皮橙黃、果頂略尖，是台灣澀柿主要栽培品種。口感較脆，脫澀可鮮食或做柿餅。
9月中到10月中則有「次郎」上場，它的產季很短，特色是果皮橙紅、縱溝明顯，肉質稍硬但緻密，也非常好吃。
台灣本土柿可一路吃到明年1月
到了10月中，甜柿中的「花御所」和澀柿的「筆柿」上場。花御所特色有橙紅果皮、渾圓飽滿，果肉細緻汁多。而筆柿又稱長果柿，也是橙紅果皮，呈長條果型，它的甜度高、果膠多，主要做柿餅。最後一個則是甜柿「富有」在11月上市，它也有著橙紅果皮、個頭渾圓飽滿，是台灣甜柿主要栽培品種，台灣的柿子從8月上市可以一直吃到明年1月，讓大家「柿柿如意」。
▲台灣柿子品種超多，從8月開吃可吃到明年1月。（圖／翻攝自農糧署）
黃橙橙柿子好護眼、防傳染病、抗癌防中風
營養師劉純君說，果皮果肉都橙黃的柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A，有利眼睛健康及保護上皮黏膜，維生素C則有助於增強身體免疫力，在現在大家面臨流感、新冠夾攻之下，有助預防傳染病。且它同時含有植化素，如玉米黃素，以及多酚類、單寧酸成分，具強效的抗氧化能力，也能降低血管損傷，有利於預防心血管疾病與中風、癌症等風險。
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天然通便劑、改善便祕和痔瘡
而富含果膠等可溶性纖維的柿子也是很好的潤便通腸水果，可養腸道菌叢、改善便祕緩解痔瘡，高纖還有助降血糖、降血壓兼「防胖」。
中醫師吳明珠說，柿子無論是吃鮮食或吃柿餅都有益健康。中醫認為《明醫別錄》說：「生柿甘、寒、澀、無毒，可止口乾、通耳鼻氣、壓胃間熱、解酒毒、治腸澼不足」，《食療本草》說「柿子可續經脈氣」。
柿子曬過更養生！平性可補防過勞虛 蒂頭也可治胃病
而乾製過的柿餅更有養生作用，因為鮮食甘寒的柿子經乾製後變成平性，柿餅外白色的柿霜對於久年咳嗽有化痰止咳之效，可治咽喉痛和口舌瘡痛，還能清上焦火熱。柿肉可補虛勞之不足、消宿血、健脾胃氣。而柿子連蒂頭都有療效！吳明珠說，《食療本草》中說：「柿蒂性味澀、平、無毒，煎汁服用可以治療咳逆噦氣」，即可治療各種嘔逆胃氣。
雖然柿子營養豐富，但每年都會發生因吃過多而出現胃糞石的病例。劉純君說，消化功能差者，胃酸和柿子的果膠及單寧酸結合，會形成無法排出的硬塊，也就是「胃糞石」，進而造成腸阻塞，必須進行手術取出，所以食用適量即可。
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師．吳明珠中醫師
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