小心!瘋狂吃南瓜有1缺點 南瓜「替代白飯」糖尿病救星 抗癌全食吃法公開
南瓜香醇濃郁的滋味,在秋冬時節總是令人垂涎三尺。營養師表示,吃南瓜不但能抗癌,南瓜也是糖尿病友「替代白飯」的健康選擇,不過千萬別吃錯!以下南瓜營養全解析,以及南瓜皮、南瓜籽的全食用法。
南瓜營養價值:抗癌、護眼又穩血糖
南瓜不僅美味可口,更蘊含豐富的營養價值。營養師夏子雯指出,南瓜富含β-胡蘿蔔素,可在體內轉化成維生素A,促進肌膚與黏膜健康,維持免疫力和正常視覺功能。此外,南瓜還含有葉黃素和玉米黃素,有助於降低白內障和老年黃斑部病變風險;維生素C、E則能減少自由基對身體的傷害。
另外,南瓜中的膳食纖維能增加飽足感,穩定血糖波動,延緩血糖上升幅度。礦物質鋅具有保健男性攝護腺、預防攝護腺癌的功效。南瓜還含有異黃酮、山柰酚、異槲皮素等植化素,研究顯示,這些成分可降低乳腺癌、攝護腺癌、結腸癌等癌症風險。此外,南瓜中的礦物質鉀對心臟健康也有益處。
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整顆皆可食用!南瓜皮、南瓜籽、南瓜瓤「全食用法」
南瓜整顆都是寶,夏子雯建議,南瓜皮洗淨後可連皮一起蒸煮食用,不僅能保持口感,避免南瓜軟爛,更能增加營養素的密度。南瓜籽的鋅含量高,可先炒熟後用果汁機打碎,作為南瓜濃湯的一部分,既不影響口感又能攝取到營養;或是將南瓜籽烤熟作為小零食。而南瓜瓤中所含的β-胡蘿蔔素比果肉更多,建議可與南瓜籽一同烹調食用。
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南瓜取代白飯 糖尿病患者的福音
夏子雯提到,有研究顯示,南瓜含有的葫蘆巴鹼和菸鹼酸(維生素B3)可能具有改善胰島素阻抗、減緩糖尿病進程的功效;而多醣體(PBPP)能夠降低血糖值、改善人體對葡萄糖的耐受能力。再加上南瓜含有豐富的膳食纖維,對於糖尿病患者來說是一大福音。
不過,夏子雯提醒,雖然南瓜對血糖有益處,但仍屬於全榖雜糧類中的根莖類,5~6小塊南瓜(約85克)相當於1/4碗飯的熱量和醣量;而糖尿病患者最重要的是控制碳水化合物(醣類)的攝取量,切忌過量食用南瓜。她說,之前遇過一位糖尿病友,以為南瓜是蔬菜,每天早上一碗飯配一碗南瓜,殊不知當餐的總醣量過高,血糖反而飆高!
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小心!「瘋狂吃南瓜」導致色素沉澱
夏子雯補充,吃過量的南瓜可能會出現暫時性的色素沉澱狀況,讓皮膚暫時發黃,但只要停止食用就可復原。建議均衡飲食還是最重要的,盡量不要偏好某種特定食物,才是維持健康的上策。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/夏子雯營養師
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