保養攝護腺、降膽固醇！番茄加工後茄紅素飆7倍 餐後喝比油切茶還猛
蔬果汁通常趁新鮮現打現喝最好，因為維生素C會因加熱、加工或隨時間氧化而流失，但營養師蔡正亮指出，以茄紅素的攝取來說，加工過的番茄汁會比生番茄汁更有益健康，1包番茄醬的茄紅素含量甚至是生番茄汁的7倍以上。
番茄醬茄紅素是生番茄汁的7倍
蔡正亮表示，番茄裡的茄紅素是一種親脂性的天然色素，它的結構非常美妙，如同一條線的珍珠項鍊，每個珠珠之間含有雙鍵，能夠吸收大自然所有的光波，因此番茄在人類的視網膜呈現紅色。
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茄紅素保養攝護腺、降膽固醇
茄紅素是一種強效的抗氧化劑，尤其對男性攝護腺的保健有顯著效果，人體血漿裡存在的茄紅素含量越高，壞膽固醇（LDL）就會越少，因此是蔡正亮的心頭好之一。但他強調，現打的生番茄汁，茄紅素含量遠不如加工或煮過的番茄。
煮熟、破壁、濃縮 幫助茄紅素釋放
蔡正亮強調，番茄需要經過煮熟、破壁或濃縮等加工程序，才能釋放出更多的茄紅素，這也是他之所以不喝現打番茄汁，而選擇濃縮番茄汁的原因。他指出，加工過的番茄產品不論是番茄汁、番茄醬，茄紅素含量都比現打的番茄汁高，以番茄醬來說，茄紅素是生番茄汁的7倍以上。
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油膩大餐後喝番茄汁最容易吸收
什麼時間攝取茄紅素最好？蔡正亮表示，茄紅素的強大抗氧化作用在餐後的吸收效果最佳。因此，他建議在油膩大餐後，除了喝油切茶，更是飲用濃縮番茄汁的好時機，因為這樣更能有效降低體內的壞膽固醇。
正確的加工方式可以提升食物營養價值！蔡正亮強調，喝番茄汁別點現打的，煮熟的番茄會比生鮮番茄來得好，最重要是，濃縮、破壁的番茄，才會釋出滿滿茄紅素。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蔡正亮營養師
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