食譜／隔天要早起卻睡不著？五穀雜糧有助穩定情緒、誘發睡意－雞肉菠菜五穀燉飯

常常躺了1個小時還睡不著，翻來覆去睡不好？從飲食幫助睡眠，雷神主廚雷議宗，教大家做這道「雞肉菠菜五穀燉飯」，營養豐富的五穀雜糧飯，除了有飽足感，還可以幫助放鬆，搭配香醇牛奶一起燉煮，讓你一夜好眠。

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材料

雞腿肉、五穀雜糧、全麥飯、菠菜、牛奶、雞高湯、蘋果泥、松露油、黑芝麻、燕麥醬油、紅椒、香菜。

作法

1.雞腿肉先放入鍋中，乾鍋拌炒，再淋上松露油，加入紅椒、蘋果泥。

2.加入五穀雜糧飯、雞高湯、牛奶炒香慢燉。

3.鍋中湯汁收乾前，加入菠菜拌炒均勻，盛盤撒上黑芝麻，擺上香菜即可。

Tip：

雷議宗建議，若腸胃不好的民眾，不要選用半生熟米飯，以防晚上睡眠時消化不良，而做速成燉飯時，不妨用糙米飯或五穀雜糧飯來替代，一樣會有半生熟的口感。菠菜怎麼煮才不會整鍋生澀味？雷議宗透露處理訣竅，洗淨後，切成丁，再稍微用水洗過一次，總共用水沖洗2次，可以去除酸澀感，並且不讓整鍋燉飯都被菠菜味蓋過。

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營養加分

為什麼五穀雜糧飯可以幫助睡眠？營養師宋明樺表示，除了雜糧米飯裡面含有B群，碳水化合物有錦上添花的效果，能提高人體的必需胺基酸中色胺酸的比例，使更多色胺酸能進入大腦，進而轉換成血清素，達到安眠的功效。

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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師‧雷議宗主廚

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