百合根碧綠雞肉球／護喉嚨「絕配2食材」入菜！幫你潤肺止咳、滋潤呼吸道

第四波Omicron疫情持續升溫，許多確診者會出現咳嗽、喉嚨痛的症狀。主廚雷議宗教大家製作這道「百合根碧綠雞肉球」，以潤肺止咳的百合，搭配鮮嫩雞肉球，與多種蔬菜一起翻炒，快速上菜，也能兼具營養與美味。食譜如下：

材料

百合120克、雞里肌肉100克、蘆筍50克、紅黃甜椒各30克、薑片8片、蓮藕粉適量、鹽巴少許、水梨1顆、蜂蜜少許、香菇素蠔油少許、芝麻油少許，香菜適量。

作法

1.將雞里肌肉切成大丁狀，沾上蓮藕粉，放入滾水內汆燙，起鍋冷卻備用。

2.水梨加蜂蜜打成泥；百合根撥成片狀備用。

3.另起一鍋加入芝麻油，將薑片、紅黃甜椒、蘆筍和百合一同翻炒，接著加入水梨泥調味，再放進雞肉球及蠔油拌炒均勻。

4.起鍋盛盤後放上香菜盤飾即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，影片中使用的百合是白銀百合，屬於北海道品種，較厚，乾乾鬆鬆；另外還有一種蘭州百合，肉比較薄、白，都屬於食用。在撥的過程，建議放在水裡撥，一方面不容易碎掉，一方面也容易把雜質洗掉。

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營養加分

基隆長庚中醫科副主任葉沅杰表示，百合跟梨子對保健喉嚨是最好的搭配。新鮮百合與中藥百合的差別在，中藥百合香氣香，較適合用在泡茶，但若是要入菜，香氣會因為加熱容易不見，建議當湯劑先煮來喝，或是用熱水泡成茶，慢慢喝，治病兼享受香氣；若要強調速效，則要用大量的水去煮。

另外，由於中藥百合是乾燥的產品，挑選時不要挑太白的，因為太白可能是燻過硫磺，反而對氣管不是很好，選帶點微黃的顏色即可。

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◎ 諮詢專家／葉沅杰中醫師．雷議宗主廚

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