青醬鮭魚義大利麵／失眠吃什麼？堅果＋鮭魚助眠、擺脫睡不著

想要睡得好，可以多吃含鎂食物！主廚潘瑋翔教大家製作「青醬鮭魚義大利麵」，堅果加上鮭魚，提供色胺酸、鎂離子、B群等營養，達到安神、助眠效果。食譜如下：

材料

鮭魚丁100克、燙熟墨魚麵150克、蒜片30克、乾辣椒10克、酸豆10克、溏心蛋1顆、熟青江菜100克、橄欖油50c.c.、綜合堅果50克、白芝麻20克、高湯適量。

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作法

1.平底鍋下一點油，放入鮭魚煎煮，再加入蒜片、酸豆、乾辣椒等炒香。

2.熟青江菜、堅果、橄欖油、高湯一起放入果汁機中攪打成為醬汁。

3.生食級鮭魚煎至7分熟後，夾起靜置。

4.青醬醬汁倒入蒜片、酸豆、乾辣椒鍋中，並撒上芝麻，倒入些許高湯。

5.墨魚麵加入，一起拌合並加鹽巴調味。

6.起鍋後，放上鮭魚與溏心蛋即可。

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Tips：

潘瑋翔指出，鮭魚本身含有油脂，如果家裡的鍋子不是不沾鍋，可以下一點點的油煎魚，帶出鮭魚的油脂。另外，熬青醬所用的堅果，最好挑選無調味，以免味道影響食材。

營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，這道料理最主要是提供安神之效，包括鎂離子、B群，尤其是B1、B2、B6等營養素，都與穩定神經有關。而色胺酸則能幫助睡眠。

因此若能補充鎂離子、B群、色胺酸，對於神經穩定性、睡眠等，都會有幫忙！柳朋馳解釋，綠色蔬菜、堅果類含有鎂、維生素K等營養。而鮭魚除了提供色胺酸外，也有B群，當一起補充這些食物，無論是安神、睡眠上，都會有很好的平衡。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚

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