鰻魚海藻起司烘蛋鍋／顧眼+補骨一起來！莧菜加芝麻油 補足維生素A
維生素A攝取不足，恐會導致眼睛乾澀、疲勞，甚至流淚。想要改善這些問題，主廚雷議宗教大家製作「鰻魚海藻起司烘蛋鍋」料理使用蒲燒鰻魚、起司、莧菜等食材，搭配新鮮的柴魚高湯，不僅味道絕佳，製作過程也相當簡單，還能有效補充維生素A和鈣質，既美味又營養。食譜如下：
材料
雞蛋4顆、鰻魚1塊、綜合海藻40克、起司3片、莧菜50克、枸杞適量、鹽巴適量、白芝麻少許、麻油適量、柴魚湯適量。
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作法
1. 將莧菜、鰻魚、綜合海藻等食材切碎放到調理盆後，加入雞蛋充分拌均勻成半打發狀。
2. 鍋內放入些許的麻油，再將打好的食材放入鍋內，蓋起鍋蓋慢火烘烤。
3. 加入高湯慢火煨煮，在起鍋前撒上白芝麻、起司即可食用。
Tip：
雷議宗建議，在加入鰻魚至蛋液中後，避免再用打蛋器混合，以免將鰻魚打成鰻魚鬆。若是沒有莧菜等蔬菜，也可以用其他當季蔬菜來替換。另外，將烘蛋放入砂鍋中用高湯慢火煨煮，不僅能讓料理更加入味，也能增添更多的香氣。
營養加分
營養師宋明樺指出，這道料理中的莧菜和枸杞都屬於深綠色、紅色、橘色、黃色蔬果，還含有豐富的β胡蘿蔔素，加上有芝麻油輔助，能在體內合成維生素A，對眼睛非常有益。此外，雞蛋、起司和柴魚湯等也是補鈣的優秀食材。
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◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．雷議宗主廚
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