鮮蝦玉米肋條／眼睛未老先衰 害怕黃斑部病變？多吃「這營養素」就對了

上班用電腦，下班滑手機，晚上看電視，輪到眼睛休息的時間少得可憐。眼睛需要的營養，該怎麼吃？健康主廚潘瑋翔帶來了一道護眼料理「鮮蝦玉米肋條」。它不僅色彩鮮艷，還富含眼睛需要的營養元素，包括玉米黃素以及花青素等，很值得三不五時煮來吃顧眼睛。食譜如下：

材料

玉米2根（環切成數段再縱切成條狀）、柳橙汁60毫升、蛋黃1顆、蠔油20克、黑胡椒2克、草蝦8隻、奶油少許、青花菜80克、紫高麗菜30克、紅椒粉2克、黑糖3克、孜然粉2克。

作法

1. 玉米切成條狀，放入加鹽滾水中煮熟，呈現彎曲狀。接著放入綠花椰菜，汆燙至鮮綠色，一同撈起備用。

2. 蛋黃先添加柳橙汁，調勻後再加入蠔油、黑胡椒攪拌成醬汁備用。

3. 草蝦以調味料醃漬備用。

4. 鍋內加入少許奶油，放入玉米條與青花菜煎至香氣出現後，先加入鮮蝦，再加入柳橙蛋黃醬煮熟。

5. 起鍋前加入紫高麗菜絲，少許橄欖油整體拌炒一下，即可關火。

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Tip

潘瑋翔建議，玉米是否燙熟可由其是否呈彎曲狀判斷。橙汁蛋黃醬下鍋時與食材稍微拌炒即可，避免乾焦。

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營養加分

營養師許瓊月指出，玉米不同顏色代表不同類型的花青素，不論是鮮黃、鮮紫還是白色，均擁有抗氧化能力。建議不同顏色的玉米都補充，可獲得全面的營養價值。此外，眼科醫師陳瑩山也建議，40歲以上或近視度數800度以上的人應進行黃斑部檢查，包括眼底攝影和眼部斷層掃描，以預防黃斑部病變。居家初步自我檢測可看天花板格子，感覺格子有沒有扭曲，發現有扭曲現象就趕緊就醫。

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◎ 諮詢專家／潘瑋翔健康主廚．許瓊月營養師．陳瑩山醫師

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