不鏽鋼食器如何選？用磁鐵測試有效嗎？專家解答了…
無論是家裡、餐廳甚至孩子的學校伙食，都能看到不鏽鋼食器的蹤跡。2013年台鐵便當不鏽鋼飯盒錳含量超標事件，緊急回收６萬多個紀念便當盒，消息一出引發大眾恐慌。
示意圖／TVBS
不鏽鋼的製作原理是將鐵、鉻、碳、鎳等眾多不同元素組成合金，一般而言，鐵與鉻都是主要元素，鉻含量必須超過11％才能被稱為不鏽鋼。針對民眾對不鏽鋼食器的種種疑問，專家們逐一剖析。
Q：哪種不鏽鋼可以當食器？
A：關鍵數字304、430。
燁聯鋼鐵公司表示，市面上不鏽鋼鍋、壺、筷、匙、叉等餐具多以304、430型號為主，其中430比304的熱傳導性佳，加熱效率高，較能節省瓦斯能源，更被大量使用在加熱用鍋具產品上，耐蝕性雖比304產品略低，但若只在室內及廚房等環境下使用及適當清潔，便毋須擔心生鏽問題，因此，廣受歐美等先進國家愛用。
不過，雖說歐美等國對不鏽鋼食器有強制規定，但台灣並無相關法則，而經濟部標準檢驗局的國家標準規定中指出，目前CNS12325（金屬製多層菜盒）與CNS12324（金屬製飯盒），必須以304型號不鏽鋼製作餐具，但並沒有相關罰則。
Q：市面上產品大多看不出編號，該怎麼辦？
A：重量、厚薄都不準，只能認明大廠牌。
日本、德國、泰國品牌的不鏽鋼餐具都有標示18/8、18/10或18/12等數字。18/8就是所謂的304型號，意思是該不鏽鋼製品含有18％鉻和8％鎳；18/10則是指含有18％的鉻和10％鎳的316型號，屬於抗腐蝕性更強的不鏽鋼。
台灣由於沒有法規強制規定，並非所有不鏽鋼都有標示，燁聯鋼鐵指出，多數不鏽鋼餐具都只在刀叉上有標示，大廠牌廚具則多會標示於保證書上，民眾除認明編號外，選擇大廠牌比較有保障。
Q：坊間流傳的測試法有效嗎？
A：磁鐵可辨別400系，但無法辨別劣質商品。
大同大學材料工程系教授邱六合表示，不鏽鋼的系列很難從外觀重量厚薄及顏色來分辨，坊間流行自我以硫酸做實驗，他相當不贊同，因不鏽鋼遇強酸會溶出重金屬物質，該食器也就跟著報銷。
坊間流傳磁鐵可用來作為鋼種優劣的判斷依據，以為沒有磁性的就是好的不鏽鋼，其實是錯誤的觀念，因為較低價的200系也沒有磁性，若不肖商人以200系矇混高價的300系，磁鐵是檢驗不出來的。不過，歐美愛用的400系磁性高，而且適合作為食器，因此帶磁鐵前去選鍋也是不錯的方式，因為有磁性的鍋，其實是能當成食器的好鍋。
◎ 撰文／黃星若 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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