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不鏽鋼鍋具永遠不會壞?這些情況告訴你該丟掉了!

2018/05/29 18:25

塑化劑風波後,不鏽鋼食器成了較安心的選擇,不僅使用上相當方便,也很耐用不易壞,卻讓許多人忽略了──即使是食品級不鏽鋼,也有特定的使用期限,並非永遠不會壞。

 

不鏽鋼鍋具永遠不會壞?這些情況告訴你該丟掉了!

示意圖/TVBS

 

不鏽鋼之所以「不鏽」,就是因為主成分含「鉻」,鉻可在金屬表面形成連續且致密的氧化膜,此氧化膜可隔絕金屬與外在環境的接觸,所以具有抗腐蝕及抗氧化的功用。

 

氧化、乾燒變色就不能用
台灣師範大學化學系教授吳家誠說,不鏽鋼並非不會生鏽的鋼,而是「不容易生鏽的鋼」,因此在使用上若有不注意,還是會造成生鏽的情形;而一旦生鏽,代表結構被破壞,此時重金屬也容易釋出,就是該替換的時候了。

 

此外,若因高溫乾燒,過熱導致變色的不鏽鋼食器,表示已經產生化學變化,吳家誠建議最好不要再使用。

 

不鏽鋼鍋具永遠不會壞?這些情況告訴你該丟掉了!

示意圖/TVBS

 

平時這樣保養 延長使用期限
國內不鏽鋼業者表示,不鏽鋼儘管具高耐蝕性,但若表面遭受污染且未適當清潔,仍可能生鏽;使用後要盡快徹底清潔,避免食物油脂附在不鏽鋼表面,下回加熱時容易造成腐蝕。

 

吳家誠也提醒,平時應避免讓強鹼性的洗潔劑碰到餐具,也要避免鍋鏟刮傷表面。另外,清潔後最好將殘留的水漬擦乾,避免空氣中含有氯離子的粉塵附著,乾涸後形成局部氯離子濃化情形,而發生鏽蝕。

 

◎ 撰文/黃星若  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

 

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