塑化劑風波後，不鏽鋼食器成了較安心的選擇，不僅使用上相當方便，也很耐用不易壞，卻讓許多人忽略了──即使是食品級不鏽鋼，也有特定的使用期限，並非永遠不會壞。
示意圖／TVBS
不鏽鋼之所以「不鏽」，就是因為主成分含「鉻」，鉻可在金屬表面形成連續且致密的氧化膜，此氧化膜可隔絕金屬與外在環境的接觸，所以具有抗腐蝕及抗氧化的功用。
氧化、乾燒變色就不能用
台灣師範大學化學系教授吳家誠說，不鏽鋼並非不會生鏽的鋼，而是「不容易生鏽的鋼」，因此在使用上若有不注意，還是會造成生鏽的情形；而一旦生鏽，代表結構被破壞，此時重金屬也容易釋出，就是該替換的時候了。
此外，若因高溫乾燒，過熱導致變色的不鏽鋼食器，表示已經產生化學變化，吳家誠建議最好不要再使用。
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平時這樣保養 延長使用期限
國內不鏽鋼業者表示，不鏽鋼儘管具高耐蝕性，但若表面遭受污染且未適當清潔，仍可能生鏽；使用後要盡快徹底清潔，避免食物油脂附在不鏽鋼表面，下回加熱時容易造成腐蝕。
吳家誠也提醒，平時應避免讓強鹼性的洗潔劑碰到餐具，也要避免鍋鏟刮傷表面。另外，清潔後最好將殘留的水漬擦乾，避免空氣中含有氯離子的粉塵附著，乾涸後形成局部氯離子濃化情形，而發生鏽蝕。
◎ 撰文／黃星若 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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