不上火的另類食補！王明勇傳授抗發炎「彩虹咖哩鱸魚」
每到冬季不可或缺的就是食補養生，但如果補過頭、補錯方式，反而會傷害身體健康。以中醫角度而言，這些常見食補會導致身體燥熱，需要以偏寒涼的食物來平衡；而以西醫角度而言，這些食物可能導致血管發炎，從頭到腳各處血管都可能受害。
大啖羊肉爐、薑母鴨、麻油雞之前，中醫師陳峙嘉提醒不妨在湯裡加一些屬性較涼的麥門冬或百合，或是倒一點綠茶下鍋一起煮，因為茶葉偏寒，且綠茶屬於輕烘焙的茶種。
很多人邊吃熱騰騰的補品邊喝冷飲或冰淇淋，甚至以為這樣能平衡體內的寒熱，但其實只會讓寒的地方越寒、熱的地方越燥熱，且寒熱都會對身體造成傷害。陳峙嘉強調，唯一的「解熱」方式就是流汗，適量吃辛香料能幫助身體的氣循環，加速排出體內過多的熱。
他也提醒，如果真的不小心吃太多食補，隔天起床口乾舌燥、嘴巴破、刷牙流血、痔瘡出血，都是身體太燥熱引發的徵狀，建議喝苦茶、涼茶、青草茶、菊花茶來「補救」一下，幫助平衡體內寒熱。
中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山說明，以西方醫學觀點來說，這些食物會導致血管發炎，久了之後可能導致血管爆裂，這時應攝取蝦紅素、花青素等營養，幫助身體消炎，避免疾病發生。
生機飲食專家王明勇分享一道「另類食補」──彩虹咖哩鱸魚，不僅能溫暖身子，又不怕上火，更厲害的是它富含多種植化素和抗發炎營養素，兼具美味和健康。
彩虹咖哩鱸魚
材料：鱸魚片1條、紅蘿蔔半根、栗子南瓜1/4個、西洋芹2根、洋蔥1個、牛番茄1個、新鮮薑黃1塊切片、大蒜末1匙 麵粉半碗、蛋2個
調味料：
1. 鹽、咖哩粉各適量
2. 水1杯、椰奶半杯、鹽適量、椰子油1大匙
作法：
1. 鍋中放椰子油，依序放入栗子南瓜、洋蔥稍煮、新鮮薑黃、紅蘿蔔、西洋芹，加水燜煮。
2. 鱸魚由背部下刀，片下兩邊魚肉，撒鹽和咖哩粉調味，接著沾麵粉和蛋液。
3. 取一平底鍋加入椰子油，小火慢煎鱸魚片至雙面微黃色。
4. 煎魚的同時，步驟1鍋中加入椰奶和番茄，再加入蔥末、香菜和少許咖哩粉。
5. 將魚片放入鍋中，與蔬菜一起燜煮1、2分鐘即可。
營養祕訣：新鮮薑黃含有豐富的薑黃素，有助於身體抗發炎；芹菜幫助降血壓，減輕血管負擔。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照
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