台灣橄欖潤肺顧脾胃，中醫教煮止乾咳橄欖露、好喝的燉湯顧脾胃

平常當成零嘴、紅通通的蜜餞橄欖，竟然也是養生好物！中醫師鄒瑋倫說，秋天正是橄欖果實成實採收季，不必到義大利、西班牙，台灣的南投也能採摘到新鮮綠橄欖。買回家洗乾淨了，熬燉3到5小時就可以煮熟和燉出「橄欖露」，能清肺、利咽喉、生津止渴，還能養脾胃，吸收足夠營養來對抗漫長冬天的感染病。

提到橄欖，大家可能只想得到歐洲進口的Extra Virgin橄欖油，或是中藥店、年貨街買得到的紅色橄欖或甘草橄欖蜜餞。不過鄒瑋倫說，台灣也是橄欖產區，像在南投日月潭舊茶場有名的橄欖樹道就盛產橄欖，而這兒有個「貓蘭山步道」，來這裡登山、買橄欖，還可以拿下一個「小百岳」。

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台灣橄欖可煮橄欖露 潤喉、化痰

鄒瑋倫不只常教患者自己利用台灣特有植物來做養生食療，自己本身也會做好，在臉書分享。她這次買了10斤橄欖，主要是要來熬煮「橄欖露」。她表示，秋天要養陰護肺，橄欖入肺經和胃經，可「肺胃同顧」，能增強腸胃消化機能，又可清喉嚨潤肺化痰。

橄欖露的做法很簡單，把橄欖充分洗乾淨，之後加水淹蓋過橄欖數公分高後開火、煮滾，之後關小火再熬煮3.5個小時。此時把橄欖取出，橄欖水加糖繼續蜜煉1小時，煮到橄欖露由酸澀轉甜甘，即可熄火，待溫涼即可飲用。秋冬飲用橄欖露，可預防咽喉乾痛、潤肺，常感覺有痰者也有助化痰。

▲綠橄欖洗乾淨（左圖），加水淹過橄欖，大火煮開轉小火熬3.5小時（右圖）。

水煮綠橄欖，懷念的阿嬤味

取出的橄欖，鄒瑋倫教大家做成多種不同的吃法。其中一部分她用蜂蜜醋做成蜜餞，還取一部分用奧勒岡鹽和糖做成奧勒岡鹽醃橄欖，冰起來後，以後可以拿來做成配西餐沙拉的橄欖。其實煮熟的綠橄欖加上一些甘草粉、糖或是梅粉，「水煮橄欖」就是小時候難忘的阿嬤味！

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▲鄒瑋倫教煮綠橄欖用蜂蜜醋醃成草橄欖（左圖）和奧勒岡鹽加糖醃成奧勒岡橄欖（圖右）。

市售橄欖買「乾」的也可以燉湯、入菜 別超過10顆

鄒瑋倫說，如果買不到生橄欖，也可以到中藥店或是年貨街買「乾的」橄欖入菜，如果是加了甜味或辣味的濕橄欖，直接吃就有作用，入菜就沒有食療效果了。但是建議每次只吃幾顆，不要超過10顆，否則橄欖性甘溫，吃多易燥熱。

她表示，台灣的橄欖燉湯、燉肉，對腸胃消食、除肉積滯，比西方橄欖有用，如果家有小孩要顧脾胃、助長高，台灣橄欖的效用更好。中醫認為，橄欖具有除魚、蝦、蟹毒的解毒功能，秋冬皮膚容易過敏、新冠後遺症腸胃功能變化的過敏問題也很有幫助。

如果是用中藥店買的乾橄欖，只要直接加到湯裡燉煮即可，像用1顆雪梨、10顆乾橄欖加瘦肉燉湯，可以潤肺健脾，也可以用橄欖加蘋果燉雞湯。如果是用生橄欖直接燉可能會有澀味，建議可以先用水煮開後、熄火，悶泡一下，把水倒掉再重新加水續煮，湯就不會帶著苦澀味。

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◎ 圖片來源／翻攝自鄒瑋倫臉書﹒達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師

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