冬天喝這碗滋陰健脾！中醫推木瓜加「3鮮味」煮湯補而不燥處理雞腳1招減油更健康

吳詠霓整理

2022/12/29 17:02

天氣轉冷，在初冬的時節，中醫認為可以飲喝一些潤而不膩的滋陰潤燥湯水。木瓜以養顏潤膚出名，這次推薦煲一款「木瓜米豆豬腱湯」。

煲湯加木瓜增鮮甜雞腳這樣處理可減油

木瓜有時在菜攤買，有時在水果行買，煲湯應該用哪一種呢？有人覺得青木瓜味道更鮮甜，也有人認為熟木瓜較甜較潤，但太熟煲起來容易軟爛，就看個人口味偏好，反正還有紅蘿蔔、干貝、雞腳和豬腱等材料，味道一定甜，大家可以不用擔心木瓜不夠熟會影響味道。

不過在處理木瓜時要注意，木瓜削皮會有一些黏黏的汁液滲出，這正是「植物鹼酵素」，容易使皮膚敏感發癢，若手上有傷口會更不舒服。若沾到黏液，可用溫水沖洗皮膚，因為這種物質在大約攝氏40至50度就能被分解。但建議還是在處理木瓜前先戴上手套，像處理芋頭一樣。

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此外，提醒大家在處理雞腳、剪腳趾甲時，畢竟趾甲很尖，不能不剪，但剪的時候注意不能完全剪掉，要是剪到肉，就會讓整個湯變得很油，因此，稍微剪去趾甲尖就夠了。

中醫師邱穎琳表示，這款湯很適合晚秋初冬，天氣稍涼又帶點乾燥的時候飲用。整個湯有滋陰潤燥、和胃袪濕、健脾補氣的功效，由於它補而不燥，並且潤而不膩，但孕婦不宜飲用木瓜湯，否則可能子引起宮收縮，影響胎兒。

木瓜米豆豬腱湯（3～4人份）

【材料】

青木瓜1個、紅蘿蔔1條、花生2兩、米豆2兩、豬腱1斤、干貝30克、雞腳半斤、水2.5公升、酒少許、鹽少許。

【作法】

1.木瓜去皮、刮瓤去籽，切塊備用；紅蘿蔔洗淨、去皮切塊；花生、米豆、干貝浸泡30分鐘；雞腳剪去趾甲前端，切勿剪得太深入。

2.冷水連雞腳、豬腱一同放入鍋裡，加酒，汆燙10分鐘後盛起、洗淨。

3.所有材料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲2小時，加鹽調味即可。

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【不失敗祕訣】

青木瓜削皮時會有黏性汁液滲出，會導致皮膚發癢，建議處理木瓜時戴上手套。幫雞腳剪趾甲時切勿剪得太深入，若剪到肉，會使湯變得過油。干貝水可留著加到湯裡，有助提味。

【功效】

木瓜：味酸性溫，有和胃祛濕、健脾補氣功效。
紅蘿蔔：味甘性平，有健胃消食、養肝明目功效。
花生：味甘性平，能潤肺止咳、健脾養胃。
米豆：味甘性微溫，有健脾益氣功效。
干貝：味甘性平，可滋陰補腎，滋潤皮膚。
雞腳：味甘性平，有滋陰潤燥功效。
豬腱：有補中益氣之效。