示意圖／TVBS
近年來，腸胃道潰瘍及腸胃道癌症罹病人數逐年攀升，最近於免疫學期刊發表了一篇研究指出，多攝取十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜、蘿蔔等，其中所含的化學成分，可以降低罹患腸癌的風險。
衛生福利部南投醫院洪弘昌院長表示，高麗菜就是天然的胃藥，高麗菜屬所含的吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C），經過身體的代謝會影響免疫疾病及減緩發炎反應。在動物實驗中發現，餵食老鼠給十字花科蔬菜，會延緩甚至終止腫瘤細胞的發展。
▲南投醫院院長洪弘昌與營養師們推大家多吃高麗菜。
除了高麗菜外，常見的還有青花菜、花椰菜、蘿蔔、大白菜、芥蘭等都屬於十字花科，這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可使肝臟酵素活性提高，也可提高小腸黏膜酶活性，研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用。
最好的烹調原則
營養師蔡秀雯指出，高麗菜質地脆甜，營養價值很高，所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用，愛美的、注重保養的人，更不要錯過。
在烹調青花菜、高麗菜最好的烹調方式是：不要切太細，快炒或是快速悶煮，避免長時間水煮，會使營養素流失較多。
銀髮族牙口不好，可以將高麗菜切小塊狀蒸煮，充分咀嚼，纖維質多，多吃可維持大便暢通，預防便秘。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像.南投醫院提供
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