「天然藥」殺菌力強 不吃你就虧大了

感冒發燒，很多人特別愛「藥到病除」，認為這樣最有效，但這背後恐怕代表著台灣濫用抗生素的危機。根據統計，國人每年要吃掉價值100億元以上的抗生素，過度仰賴抗生素，反而會增強細菌的抗藥性，未來恐怕連小擦傷都無藥可醫。
 
研究：發芽第５天吃最營養
自然界中即有許多能夠安全且深入治療、保護人體的「天然抗生素」，像廚房中少不了的大蒜就是最佳的抗菌食材。大蒜中所含的「大蒜素」，是細菌的強力殺手，對於葡萄球菌、大腸桿菌、胃幽門桿菌等，都有抑制和殺滅的作用。
 
像日本人常吃醃漬物，飲食偏鹹，但懂得利用大蒜中的大蒜素做食療，對抗易引發胃癌的胃幽門桿菌。另外，蒜和紅肉一起吃最好，加工食品、烤肉和香腸等都含有亞硝酸鹽，吃下肚後和體內的氨結合，會產生１級致癌物亞硝胺，大蒜就可以阻斷這個機制，預防大腸癌。
 
過去大眾都認為蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低。其實不然，大蒜發芽並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆能食用；且有研究顯示，發芽第５天的蒜是最營養的，比新鮮大蒜含有更豐富的大蒜精，因為蒜頭發芽時為了防衛昆蟲，會產生抗氧素，對蟲有毒、對人有益，能抗氧化、保護心血管。
 
加工製成黑蒜 營養更升級
黑蒜不是新型的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工後的產物。製作過程漫長卻不複雜，發酵的原理和納豆有些雷同，簡單來說，就是將生蒜放置在60℃、高溫高濕的環境下，加熱１個月，甚至２、３個月以上。
 
熟成的黑蒜少了生蒜的辛辣味，外表純黑透亮，口感軟潤、酸甜，可以直接剝著吃。除了口感的改變，黑蒜的營養價值更勝生蒜，黑蒜含有18種人體所需胺基酸；維生素Ｅ是生蒜的17倍；游離胺基酸是生蒜的1.5倍，抗氧化的能力也比生蒜來得高。
 
吃蒜有禁忌！
1.胃痛、胃發炎、胃潰瘍患者不適合吃。
2.易脹氣者一餐內不適合吃太多生蒜，熟蒜、醃製的糖蒜能減少大蒜素對腸胃的刺激。
3.考量到大蒜對黏膜的刺激性，空腹吃蒜不宜過量。
4.手術前１周別吃，以免導致凝血功能不佳。
5.應保存在通風陰涼處，如怕潮濕，可以和乾燥劑一同放入保鮮盒，再存入冰箱。
 
◎ 撰文／王家瑜  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 圖片／達志影像/shutterstock提供