別小看「薑杯杯」 它愈老愈抗癌

在許多料理中，「薑」是重要配角，不僅是調味去腥的辛香料，營養價值還很高。所謂「薑是老的辣」，老薑的辛辣味最強，薑辣素含量最多，抗氧化作用高，具有抗發炎、防癌、祛寒、促進血液循環、緩解初期感冒、止吐止暈等功效。
 

 
薑和蔥、蒜一樣，都是廚房中少不了的辛香料。薑隨著生長採收時間不同，可分為嫩薑、粉薑及老薑，嫩薑採收時間最早，其次是粉薑，老薑採收時間最晚，台灣的嫩薑盛產期在５至10月間、粉薑在１至６月、老薑則在８至12月。老薑的纖維較粗大，而老薑脫水後就變為乾薑。
 
薑辣素抗發炎 喝薑茶促進血循
薑的熱量低，含有獨特的「薑辣素」，更是高膳食纖維、高鉀食材，含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素Ａ、β胡蘿蔔素、維生素Ｅ等，也富含維生素Ｂ群，還有少量的油脂和維生素Ｃ，營養價值頗高。
 
台安醫院營養師劉怡里表示，有辣味的薑辣素主要含有薑酚和薑醇２大成分，提供了一種刺激素，也就是植化素，提高了抗氧化作用，因此薑具有抗發炎、防癌效果。運動醫學研究就發現，在運動後吃薑，可以提高抗氧化效果，並且抗發炎反應，能夠預防運動後產生的肌肉痠痛。
 
薑的性味辛溫、薑辣素含量高，具有促進血液循環的好功效。劉怡里指出，由於薑是很刺激的辛香料，冬天喝薑茶可以讓手腳溫暖，幫助血液循環；也有研究顯示薑可以減肥，是因為它能加速血液循環，讓體溫增加，但只是有促進排汗效果，並不能減脂。
 
吃多易上火 發燒有痰不宜吃
中醫來看，薑能祛寒解表，受風寒的感冒初期可喝薑茶緩解不適；女性生理期時，也可喝黑糖薑茶（黑糖提供溫暖的熱量、薑促進血液循環），可改善經痛的不適；薑也有抑制嘔吐、止暈的效果，孕婦可吃薑湯改善孕吐，怕暈車暈船的人，則可吃薑改善欲吐的不適感。劉怡里強調，當身體出現中醫說的「上火」情形，如發燒、有黃痰、長痘痘等狀況時，不宜吃薑，以免火上加油。
 
薑比蔥、蒜的辣味多，有刺激感，大量吃會影響血壓、抑制凝血功能。劉怡里特別提醒，有胃潰瘍發作出血、血壓高的人，都不要吃薑，可改吃蔥、蒜取代。
 
老薑常被用於煮魚湯、海鮮料理等調味去腥，也很適合烹調嗆辣料理，例如冬天吃的薑母鴨、麻油雞等；嫩薑因為比較沒有辛辣味，小孩接受度較高，除了適合搭配生魚片、壽司等日式料理食用外，醃漬的嫩薑則可當開胃菜食用。
 
◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 攝影／徐俊權

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