挑食的人沒口福！茄子保護心血管，2道爽口料理自己做
示意圖／TVBS
茄子外皮富含紫色花青素，是具抗氧化的植化素，能幫助維生素C吸收與利用，讓血管彈性變好，化開皮膚瘀青，防止牙齦出血，間接幫助美白效果。
搭配維生素C食材 健康效果升級！
為能發揮茄子的最佳作用，台安醫院營養師劉怡里建議，可在食用時搭配添加富含維生素C的檸檬、柳橙或香吉士的沾醬，或於涼拌時使用含有助血管硫化素的大蒜，幫助血管彈性變佳。
茄子很適合高血壓、壓力大的上班族，或皮膚容易黑青瘀血者；不僅如此，茄子膳食纖維含量中等，烹煮後變軟好消化，也適合老人家食用。
檸香茄子沙拉（3人份）
材料：茄子80克、綜合生菜100克（洗淨瀝乾）、起士塊30克、腰果15克、檸檬汁50cc、檸檬皮5克、蔓越莓乾10克、胡椒鹽少許、巴西利少許、橄欖油60克
作法：
1. 茄子切片，先浸於冷開水中以防褐變（氧化）。
2. 平底鍋中抹油，再放上泡水的茄子煎雙面，放涼備用。
3. 取一平盤放上生菜、茄子、起士塊、腰果、蔓越莓乾，並淋上檸檬汁，食用時灑上檸檬皮、胡椒鹽及巴西利碎即可。
味噌茄子（2人份）
材料：茄子120克（切圓片約1公分厚）、絞肉80克、味噌30克、洋蔥100克（切細碎）、砂糖10克、酒30cc、醬油10cc、九層塔10片（切細絲）、水100克
作法：
1. 先將絞肉放於鍋中，炒出油後將肉取出。
2. 再放入洋蔥炒香，加入絞肉拌炒，並依序放入砂糖、醬油、酒、味噌及水拌勻。
3. 放入茄子以小火煮至軟化，再加入九層塔即可。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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