婆媽看過來！ 金牌主廚黃景龍公開選好油、用油訣竅
「黑心油事件」曾襲捲全台，婆婆媽媽選油、用油都不知如何是好，金牌主廚黃景龍大方公開選好油、用好油訣竅。
示意圖／TVBS
3步驟選好油 1看2聞3挑
黃景龍表示，挑選優良好油有3大重點。第1，睜大眼睛觀察油品顏色，應該純淨清澈有光澤，沒有任何雜質；第2，鼻子吸氣聞油品氣味，應該具有清新香氣，沒有刺鼻油耗味；第3，挑選小瓶包裝，油品用的快，就不容易氧化變質。
當然，選擇具有國際及國家認證的油品，例如：國際SQF食品安全驗證、TQF台灣優良食品認證，更提供多一層安全保障。
做煎炒炸料理 油品發煙點高才適合
做任何料理都少不了油，可說是「料理背後的美味推手」。黃景龍強調，用油對錯不只決定了料理的美味程度，更會影響健康。舉例來說，煎、炒、炸的料理，用油建議選擇穩定度較高的油品，油品才不會因高溫而變質，例如：芥花油的發煙點可高達230度C，就適合全方面烹調方式使用，就連涼拌、清蒸、做成沙拉醬，也都非常適合。
事實上，芥花油富含多種維生素，包括：維生素E及維生素K，有助於脂溶性維生素A、D吸收，不飽和脂肪酸含量高達93％，對健康也有不錯的益處，可降低血中膽固醇，遠離心臟疾病的危險。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 攝影／郭庚儒 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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