不失智的關鍵藏在口腔裡！日營養專家教你自製「蔬菜冰塊」
2013年，名古屋市立大學研究所的研究團隊，發表了牙周病促使阿茲海默症惡化的研究結果。在厚生勞動省的調查當中，亦發表了驚人的資料：65歲以上的高齡者中，牙齒幾乎掉光也不使用假牙的人，與有20顆牙齒以上的人相比，罹患失智症的機率竟高達1.9倍。所以，為了不失智，首先基本要做好的便是牙齒保健。無論是多麼美味的食物，若嘴巴裡的情況相當惡劣也不可能去享用了。
活用蔬菜冰塊 有益口腔保健
芝麻和玉米這類容易塞到牙縫裡的食材應該盡量避免，涼拌青菜等料理也是較難對付的。製作湯類也是相似的情況，剁得太過細碎的蔬菜反而容易卡在牙齒之間，所以需要做成比較滑順的口感，建議可以使用做成糊狀再用製冰盒凍成的「村上流創意蔬菜冰塊」，就能輕鬆完成滑潤、營養價值又高的濃湯。
【洋蔥冰塊】（成品500克、製冰盒2個）
材料：洋蔥2顆（淨重500克）、水1/2杯
使用方法：加進燉煮料理或湯裡，融化後和煮軟的蔬菜或是魚罐頭等攪拌混合。
作法：
① 將洋蔥去皮，切掉上側與根的部分後切塊，放入耐熱容器裡。
② 加入水，蓋上保鮮膜，碗的兩端保留空隙，用微波爐加熱12 分鐘。
③ 連同湯汁一起倒入攪拌機裡，攪拌至呈濃稠狀。
④ 冷卻後倒入製冰盒中，蓋上蓋子或保鮮膜，放進冰箱裡冷凍。
⑤ 冷凍後從製冰盒裡取出，放入夾鏈袋裡冷凍保存。
【青花菜冰塊】
準備青花菜500克，將莖與花蕾切開、洗淨，再把莖去皮、花蕾切小塊；仿效洋蔥冰塊的步驟②～⑤，製成青花菜冰塊。
【紅蘿蔔冰塊】
準備2～3根紅蘿蔔（淨重500克），去皮後切成1公分寬的圓片狀；再仿效洋蔥冰塊的步驟②～⑤，製成紅蘿蔔冰塊。
【番茄冰塊】
準備3顆番茄（重500克）洗淨後，把蒂頭去除；放進耐熱容器裡，不加水直接蓋上保鮮膜，兩端保留空隙，用微波爐加熱10分鐘；再仿效洋蔥冰塊的步驟③～⑤，製成番茄冰塊。
▲ 從左起依序為青花菜冰塊、紅蘿蔔冰塊、番茄冰塊。
POINT：冷凍約可保存2個月；此處使用的製冰盒一格約為25克，但不同的製冰盒略有差異，請先確認一格的容量後再行製作。
◎ 本文摘自／《專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法》村上祥子 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／台灣廣廈有聲圖書提供
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