國小營養午餐「起司馬鈴薯蒸蛋」爆紅 百萬人跪求食譜!專家:裡面一物可降血壓、助眠

  • 丁彥伶 報導
  • 2024/05/22 13:43
  • 誰說國小營養午餐難吃?近期高雄市岡山國小一道營養午餐的餐點爆紅,許多媽媽們甚至是其他學校的廚工都紛紛詢問作法。原來是學校老師發現一道「起司馬鈴薯蒸蛋」特別受小朋友歡迎,分享在臉書才曝光。營養師說,這道菜有全榖雜糧類、豆魚蛋肉類和奶類,可增加膳食纖維、鈣、鉀、鎂等營養素,小朋友的飲食更均衡。

     

    營養午餐「起司馬鈴薯蒸蛋」太好吃 學童搶著吃

    這道「起司馬鈴薯蒸蛋」,是因為岡山國小老師林晉如發現,本來小朋友看到一大盤黃色的食物,賣相讓他們有點嫌棄,沒想到最後卻全部被吃光,原來是「太好吃了」!同學們還跑到隔壁班搶菜吃,老師將照片分享到臉書,意外獲得其他學校的廚工詢問作法,連帶許多媽媽們也打探消息。

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    「起司馬鈴薯蒸蛋」食譜大公開

    後來老師取得食譜創作者、岡山國小廚工許可後,將食譜公布在臉書,食譜公開竟引起200萬人點閱,趕快來看看作法:

    1.馬鈴薯切絲煮軟(水煮或炒皆可,廚媽是將馬鈴薯炒軟)。

    2.鹽、糖調味完成(自己斟酌)。

    3.馬鈴薯炒軟後,加入打散蛋液蒸煮至全熟(學校用迴旋鍋,家用可改電鍋)。

    4.迅速分裝班級餐盒。

    5.趁熱加入「熟乳酪絲」上蓋,利用熱氣融化乳酪絲。

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    營養師也大讚:營養大升級

    雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示,國人飲食習慣偏向多吃精緻白米、奶類也攝取不足,校廚的這道菜有馬鈴薯的全榖雜糧類、還有蛋液的豆魚蛋肉類,加上起司的奶類。馬鈴薯半顆等於1份主食類,代換3湯匙的白飯,吃的重量加一倍,但是熱量卻減半,因為裡面含有膳食纖維1公克,還可增加攝入礦物質鉀372毫克、鎂20毫克。

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    林旻樺說,鉀可拮抗鈉離子,大家平常吃得過鹹,補充鉀可協助多餘的鈉排出,每天攝足鉀離子能幫助心血管的健康、降低高血壓等心血管疾病的風險。至於「鎂」與大多數營養素的代謝以及神經傳導有關,能幫助骨骼牙齒正常發育、維持心肌和肌肉及神經的正常功能,還能改善胰島素敏感性,幫助醣類代謝,並且能幫助放鬆舒緩情緒,很多人睡眠不佳,都跟缺鎂有關。

     

    加番茄、洋蔥更營養滿分

    林旻樺說,比起吃一般大家愛吃的油炸飲食來說,這一道起司馬鈴薯蒸蛋真的營養許多。但如果只吃這一道當主食,而沒有加上其他蔬菜類,可能略嫌不足。她建議可以在炒軟馬鈴薯的時候加入番茄和洋蔥,如此一來營養更豐富。

     

    林旻樺說,西班牙的馬鈴薯烘蛋和岡山國小的起司馬鈴薯蒸蛋有異曲同功之效,如果改用橄欖油烘炒,除了馬鈴薯、蛋以外還有洋蔥和番茄的馬鈴薯烘蛋,主婦在家裡簡單煮就能煮出來。

     

    ▲營養師林旻樺說,西班牙馬鈴薯烘蛋也一樣營養好吃。

     

    西班牙馬鈴薯烘蛋食譜

    西班牙馬鈴薯烘蛋的食譜,因為半顆馬鈴薯為1份主食,一整顆馬鈴薯等於半碗飯,林旻樺建議食譜如下:

     

    食材:

    馬鈴薯2顆、蛋3顆、番茄3個、洋蔥1個、橄欖油適量。

     

    作法:

    正統的西班牙馬鈴薯烘蛋是用橄欖油把馬鈴薯炒熟,所以橄欖油放得非常多,雖然有些人會喝初搾橄欖油當養生,但為了控制油的攝取,建議可以先把馬鈴薯用水煮軟或是蒸軟,可以縮短烘蛋的過程,並且減少油的使用量。

     

    1.馬鈴薯皮洗淨,削皮後切成薄片,加水煮軟或蒸軟後盛出備用。

    2.番茄洗淨切片或切丁備用。

    3.洋蔥切丁,用橄欖油炒軟,再放入煮軟的馬鈴薯,轉中火繼續加熱。

    4.雞蛋攪拌均勻後,可加鹽和黑胡椒等先調味,再倒入鍋中、加番茄丁拌勻,在表面上鋪上番茄片,看起來更好看。

     5.蓋上鍋蓋,待煎到呈金黃色即可盛盤食用。

     

    此食譜為兩人份的分量,也可以加入蘑菇、香菇或九層塔等食材一起烹煮,增添更多風味。

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    ◎ 圖片來源/翻攝自林晉如在113六下班級日常臉書.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/林旻樺營養師

     

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