雞茸燉炒長豇豆／吃對纖維助腸道健康！3層次爽脆口感、雙重纖維一次滿足

要維持腸道健康，吃對纖維很重要。主廚陳之穎教大家製作這道「雞茸燉炒長豇豆」，長豇豆、櫛瓜加上筍子，幫你補充多種纖維，搭配雞茸一起入口，營養均衡，美味滿足。食譜如下：

材料

雞腿茸、紅蘿蔔、洋蔥、長豇豆、櫛瓜、竹筍、鹹鳳梨、高湯。

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作法

1.將雞腿剁成雞腿茸（比雞絞肉再更碎一點）；鹹鳳梨搗成泥備用。
2.長豇豆切段，與洋蔥、紅蘿蔔、高湯放入鍋中，燉煮約20分鐘，撈出備用。
3.橄欖油炒香雞腿茸，加入洋蔥碎、紅蘿蔔碎一同拌炒。
4.加入竹筍及櫛瓜一同拌炒。
5.最後加入燉好的長豇豆，並用鹹鳳梨泥調味，拌炒均勻即可。

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Tip：

陳之穎表示，豇豆經過燉煮，口感會變軟糯，甜味才會被大量釋放，越煮越甜。此道料理使用軟糯的豇豆、爽脆的竹筍，以及口感介於兩者之間的櫛瓜，可以讓整體吃起來口感更有層次。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，要保持良好的腸道功能，一定要讓腸道通暢無阻，並且要有足夠的糞便體積，才能使其能往下移動，所以不管是粗纖維或是可溶性纖維都需要好好補充。粗纖維像是筍子、長豇豆都算；不過也不能讓糞便變得太粗糙以致不容易蠕動，此時就要靠可溶性纖維來幫助吸附水分，讓糞便變柔軟、容易往下移動，像是櫛瓜、絲瓜、瓠瓜等瓜果類，以及金針菇等菇類，煮起來會有絲滑黏稠感的食材都算可溶性纖維。此外，我們還需要適量的油脂來幫助潤腸。以上三者搭配一起攝取，對腸道非常好。

◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陳之穎主廚