酪梨金瓜松子蝦仁／「窮人奶油」入菜！酪梨護心、穩血糖+南瓜抗癌遠離慢性病

吃對食物降低罹癌風險！主廚雷議宗教大家製作「酪梨金瓜松子蝦仁」，9、10月為酪梨旺季，因其營養價值豐富，過去被稱為「窮人奶油」。酪梨富含B群及不飽和脂肪酸，有助穩定血糖、調節胰臟功能，促進心血管健康；南瓜，有超強抗氧化力，能增強免疫功能，拌入蝦仁更增添清爽風味。食譜如下：

材料

酪梨60克、南瓜50克、松子20克、蝦仁150克、蒜頭3粒、洋蔥丁10克、番茄丁20克、鹽巴少許、研磨胡椒少許、義大利綜合香料適量、芝麻油少許、昆布醬油少許、香菜適量。

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作法

1.松子炒香後冷卻備用。

2.鍋內放入芝麻油，加入蒜頭、洋蔥用小火拌炒，再加入蝦仁。

3.將番茄丁放入後，利用鍋子的餘溫拌炒至熟成，再加入調味料起鍋冷卻。

4.將酪梨及水煮南瓜，拌入蝦仁，撒上松子及香菜後即可。

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Tip：

如何吃得更健康？雷議宗提醒，下洋蔥時，要趁油還未熱時下鍋，洋蔥香味就能在低溫烹煮時完全釋放，高溫反而會讓洋蔥香味鎖死，甚至迅速地焦化，口感不佳。

哪種酪梨好入菜？雷議宗分享，用手拿拿看若沉墜感較重、按壓之後回彈性較高，較適合拿去料理。另外，雷議宗也叮嚀這道溫沙拉料理最好全程小火烹煮，就可以逼出食物香氣，並且吃得更健康、少油煙。

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營養加分

料理中有何營養？郵政醫院營養師黃淑惠表示，南瓜的金黃色果肉，充滿維生素A，能增強免疫系統、對抗感染，有助抗氧化、保護黏膜細胞，避免細胞癌病變；南瓜也富含B6，除了抗氧化，也有助安定細胞，及DNA的修復。

◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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