哈佛醫師的黃金4寶抗癌湯！每天喝2碗防癌、減肥、抗三高 材料簡單又便宜

前哈佛大學教授高橋弘醫生的著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》備受注目，裡面提到這碗「抗癌蔬菜湯」，由4種蔬菜烹調而成，是日常生活中能經常接觸的食材，不僅湯頭鮮甜、價格便宜，作法也非常簡單，對健康更有助防癌、減肥及抗三高等9大益處。

「抗癌蔬菜湯」4蔬菜富含多種植化素 增強免疫力

「抗癌蔬菜湯」主要是由高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥及南瓜等4種蔬菜混合烹煮而成，這4種蔬菜皆含有可提升免疫力的植物化學物質（簡稱「植化素」），也就是植物為了保護自己而產生的天然成分。

高橋弘表示，植化素有助強化細胞免疫功能，可預防感冒，活化可攻擊癌細胞的NK細胞、T細胞與巨噬細胞，抑制發炎及過敏等症狀。其實我們每天吃的蔬果中，植化素的含量也相當高。而植化素也是「抗癌蔬菜湯」中的重要營養，其4種蔬菜材料包含的植化素如下︰

高麗菜

當生吃高麗菜時，味蕾感受到的「辣」味，是由於異硫氰酸酯而起的作用，它含硫化物，可活化肝臟的解毒酵素，有助遏止致癌物質的毒性。異硫氰酸酯也有助誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然凋亡，幫助抑制癌症發生與癌細胞繁殖。

此外，高麗菜富含膳食纖維，可調整腸內細菌平衡，提升免疫力；而高麗菜中的維他命C能幫助強化身體的免疫系統。

南瓜

南瓜富含植化素，並含有大量β-胡蘿蔔素，屬類胡蘿蔔素之一。β-胡蘿蔔素擁高度抗氧化作用，有助去除活性氧「羥基自由基」，抑制致癌物質，亦有助活化NK細胞、T細胞及巨噬細胞，提升免疫力。

另外，南瓜含有豐富的維他命A、C及E，皆具抗氧化作用。南瓜外皮富含膳食纖維，烹調南瓜時，建議不去皮，一起下鍋煮，更能攝取完整營養。

洋蔥

洋蔥含有2種植化素，分別屬於含硫化物的「異蒜氨酸」及屬於多酚的「槲皮素」。洋蔥炒過後會變甜，因為異蒜氨酸加熱後，會使辣味消失，使甜味變得明顯。異蒜氨酸具高度抗氧化作用，助消除活性氧。

此外，整個洋蔥均存在槲皮素，具有強效抗氧化作用，也有助抑制癌細胞生長，誘導癌細胞自然凋亡，減緩過敏反應及發炎。

紅蘿蔔

紅蘿蔔的橘紅色是β-胡蘿蔔素的顏色，而α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素屬於類胡蘿蔔素，具強效的抗氧化力，兩者可發揮相乘效果，去除活性氧「羥基自由基」，同時具有預防癌症的功效。

α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素必要時會在體內轉化成維他命A，維持器官黏膜的健康，阻止細菌入侵，而β-胡蘿蔔素有助活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升身體免疫力。

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「抗癌蔬菜湯」9大益處

這碗蔬菜湯除了有助預防癌症外，也有其他對健康有利的益處，像是高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，有助淨化血液，預防心肌梗塞和腦梗塞；紅蘿蔔與南瓜的β-胡蘿蔔素有助避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化；整碗蔬菜湯富含鉀及纖維，也助改善肥胖、高血壓、高血糖及高血脂，並可改善腸胃，促進排便。

總結以上，「抗癌蔬菜湯」有9大好處︰抗氧化、增強免疫力、預防癌症、抑制過敏及發炎、預防動脈硬化、助降三高、改善肥胖、促進排便。

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抗癌蔬菜湯（4～6人份）

【材料】高麗菜1/4個、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、南瓜1/4個、番茄1個（可省略）、水2公升、香菇粉1茶匙。

【作法】

1.全部材料可保留外皮，洗乾淨後切塊。

2.大火煲滾水，先加入紅蘿蔔、南瓜及洋蔥。

3.水再滾起後，加入高麗菜和番茄，轉小火煲30分鐘。

4.打開蓋，加香菇粉拌勻，熄火後蓋燜10分鐘完成。

【不失敗的祕訣】 根莖類蔬菜跟冷水一起煮，湯會更甜。

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「抗癌蔬菜湯」食用注意事項

高橋弘建議，每天可以喝兩碗「抗癌蔬菜湯」，如果選擇在餐前先喝，亦可避免暴食，適合於減肥期間使用。如果量煮得多，放涼後可冷藏保存，飲用時用碗裝取。不過，蔬菜湯很容易煮，煮得速度也快，建議不用一下子煮太多，以保持新鮮及衛生。

誰不適合喝？

由於「抗癌蔬菜湯」因為含豐富的鉀質，本身有腎病的人不宜飲用，有低血糖及低血壓的人亦不宜飲用。如有疑問，請向專業人士及醫生查詢。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／香港01

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