單一油品、調和油哪個比較好？營養師公開3招油品保存技巧

郭庚儒報導

2020/07/30 15:59

苦茶油有「東方橄欖油」美譽，是維持健康的食用油之一。不過，食用油最怕氧化、變質，營養師公開3招油品保存技巧，避免食用油加速氧化。

3招油品保存技巧

營養師趙函穎建議，購買小罐包裝的食用油比較好，因為油只要開封，油就會接觸空氣開始發生氧化；如果瓶蓋開開關關，更會加速食用油氧化的速度，最好把食用油分裝使用。另外，最好保存在可以避光及陰涼處的櫥櫃，但不需要放在冰箱冷藏。

營養醫學博士劉博仁說明，調和油是使用不同油品，依不同比例調和而成，像是大豆沙拉油就是常見的調和用油之一；如果過度加工，會產生大量的Omega-6，容易促進身體發炎。他認為，調和油的營養價值較低，對身體也沒有更大的好處。

雷神主廚雷議宗利用苦茶油，做一道「金瓜菇菌茶油雞」健康又美味的料理。他指出，有些人怕苦茶油的味道，其實放入蔥、薑、蒜等辛香料，就能達到中和味道的效果。

食材：

土雞肉塊300公克、薑片30公克、金瓜150公克、蒜頭30公克、香菇4朵、杏鮑菇2支、三星蔥80公克、辣椒一條、苦茶油適量、胡椒少許、鹽巴少許、醬油少許。

做法：

❶鍋內放入苦茶油。

❷加入老薑片後。

❸放入金瓜炒香至上色。

❹放入雞肉拌炒，上色前加鹽巴、胡椒。

❺將雞肉煎至金黃酥脆。

❻放入香菇、杏鮑菇及辣椒後，小火拌炒。

❼起鍋前，加入三星蔥段及些許的醬油悶煮約30秒，即可食用。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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